Espressosoesjes

Afgelopen week organiseerde een bank twee bijeenkomsten bij ons voor in totaal meer dan 400 gasten. We ontvingen de gasten met brownies, citroenblokjes en espressosoesjes. Een nieuwe creatie in mijn assortiment. De soesjes vulde ik met een crème gemaakt van banketbakkersroom, slagroom en espresso en maakte ik af met ganache.
De bijeenkomst werd uiteraard afgesloten met een hapje en een drankje.

Om de bankmedewerkers die aanwezig moesten zijn niet van werk naar huis en naar ons te laten rennen, was er gekozen voor een personeelsmaaltijd voorafgaand aan de bijeenkomst.

De eerste dag maakte ik Marokkaanse kiptajine met honing en amandelen en couscous.

 En frambozenamandeltaart toe.

De tweede dag maakte ik een lasagne en werd deze 'Italiaanse maaltijd' afgesloten met tiramisu.

Gouden bruiloft

50 jaar geleden was het dat onze eregasten van gisteren getrouwd zijn. Dat vierden ze bij ons met een lunch verzorgd door het Kookhuys in de Leuvenzaal en later met een borrel waarbij ook neven en nichten werden uitgenodigd op het terras.

De bloemen die we bij dit soort gelegenheden altijd aan de voordeurpost hangen heb ik dit keer (en de bruiloft vorige week ook) zelf verzorgd. Ik heb goed gekeken hoe Maddy en Hans dat altijd deden, want het ging me best goed af, eigenlijk.

Voor de 100 gasten die kwamen maakte ik eerst wat zoet voor de ontvangst.

Daarna ging met verschillende hapjes rond. Omdat het rond etenstijd was, maar ze geen buffet of iets dergelijks wilden, kozen we voor veel hapjes die ook nog eens net wat groter waren dan één hap.
Naast kleine quiches, worstenbroodjes, croque monsieurs, paprikasoepjes en glaasjes met gerookte zalm en komkommer, kwamen ook deze wraps met rosbief, mierikswortel en radijs langs en natuurlijk de welbekende huisgemaakte rundersaté met Surinaamse pindadip.

Wortelcake met botercrème

Het was vandaag een stralende dag! Het is dan niet moeilijk gasten gastvrij te ontvangen. Met een laptop hebben mensen zo een fijn plekje gevonden op het terras.

Ondertussen werd er in de keuken hard gewerkt voor de inwendige mens. Omdat ik gisterenavond 250 gasten te verzorgen had en pas om 12 uur klaar was, was ik extra blij dat Jeroen aanbood zijn spaarzame vrije tijd tijdens zijn examens op te geven om mij in de keuken te helpen vandaag.
Het is wel aan hem besteed om de wortelcake kundig van botercrème te voorzien.

 

Bruiloft bij Hilvaria Studio's

Een mooie dag om te trouwen vandaag!

Huwelijksvoltrekking in de Leuvenzaal.

 En de bruidstaart aansnijden op het verhoogde terras met uitzicht op de weilanden.

Impro grill

Gisteren op Hemelvaartsdag lieten we de dag gebeuren. We hadden (bijna de hele dag) vrij en gingen na onze kraamvisite nog wat fietsen met vrienden. Thuisgekomen bleek het zowaar etenstijd te zijn en met de ingrediënten die we (in de diepvries) hadden liggen, maakten we voor ons vieren een barbecue. Allereerst gingen de aubergines op de grill om er een variatie van een recept van Ottolenghi in Plenty mee te maken met een karnemelksaus en granaatappelpitjes.

De courgette werd ook gegrild en met geitenkaas, munt, hazelnoten, een beetje noten- en olijfolie gegeten en afgemaakt met een beetje gedroogde chilipeper.

Verder nog wat gegrilde puntpaprika en kerstrostomaatjes, preipannenkoekjes, zalm en een stukje varkensvlees van den Elshorst.

Op kraamvisite

We gaan straks op kraamvisite en naast een kleinigheidje voor de baby willen we vooral niet met lege handen komen bij de jonge ouders.

Een doosje zelfgemaakte brownies met stukjes witte chocola zal hopelijk in de smaak vallen.

Afghaans restaurant Sarban

Anderhalf jaar geleden, de dag na onze bruiloft, kwamen wij voor het eerst in Afghaans restaurant Sarban in Tilburg. Het is altijd leuk om een nieuwe keuken te verkennen. De Afghaanse keuken was helemaal nieuw voor me, maar ik herkende wel smaken en gerechten van onder andere de Turkse keuken.
We lieten ons verrassen met een menu, zodat we zoveel mogelijk konden proeven. Als voorgerecht kregen we mantoe en kofte tokhm. Mantoe is zo'n typisch gerecht dat ik nu al in heel veel variaties en keukens ben tegengekomen. Het lijkt een beetje op tortellini, maar dan veel lekkerder en verfijnder. Het lijkt meer op Chinese soepdumplings, Turkse manti of Litouwse koldunai. De vulling werd gemaakt van licht gekruid gehakt en eroverheen ging een soort kwark. De kofte tokhm zijn kleine vegetarische burgertjes met een pittig sausje van groene pepers erbij.

Het was dus niet nodig om de kaart te bestuderen, maar ik kon het toch niet laten om me even te verdiepen in al het lekkers dat de Afghaanse keuken me kon bieden.

Toen het hoofdgerecht op tafel kwam werd ons bij elk gerecht verteld wat het was. Het is leuk dat er zoveel aandacht is voor de gasten en het eten. Het restaurant zat behoorlijk vol (op een dinsdagavond!), en ze liepen maar met z'n tweeën de bediening, maar aan aandacht hadden we geen gebrek.

Bij het hoofdgerecht kregen we twee rijstgerechten, tjalauw, witte gekookte en gestoomde rijst met amandel en pistache en qabelie palauw, gele rijst met wortel, rozijnen, pistache en amandel en malse stukjes lamsvlees verstopt onder de rijst. Verder stond er sabzi (spinazie), qorme morg (gestoofde kippepootjes in tomatensaus), daal (gestoofde linzen), qorme tarkarie (verschillende groenten in saus),
loebja (kidneybonen), qorme gosalla (gestoofd kalfsvlees in tomatensaus) en tenslotte Afghaans tafelzuur en salade van tomaat, rode ui en munt.

En alsof dat ons allemaal nog niet gelukkig genoeg maakte, kregen we ook nog een heerlijk nagerecht van pistacheijs met kardemom en vijgenijs met rozenblaadjes.
De pistacheijs met kardemom deed me denken aan een taart die ik maakte uit een kookboek van Moro met een vulling van amandel, pistache en kardemom. Het is een heel bijzondere en goede smaakcombinatie die ook heel lang blijft hangen. Echt iets om van te genieten!

Het was jammer dat het eten al weer op was, ik kan eigenlijk geen genoeg krijgen van deze keuken. En met de herinnering aan de vorige, zo feestelijke, gelegenheid dat we hier waren, viel ook deze keer absoluut niet tegen. De gastvrijheid en kwaliteit van het eten blijven me verrassen en ik hoop zeker snel weer een keer te gaan eten. Zag trouwens op de kaart al wat lekkers voor de volgende keer om te bestellen...

Taartenparade

Ik mocht me gisteren uitleven in de keuken voor een klein feestje. Ik maakte 7 verschillende taarten, die allemaal ontzettend goed gelukt zijn!
De aardbeientaart had een vulling van banketbakkersroom naar een nieuw recept van Holtkamp. Ik paste de receptuur iets aan door er nog geklopte slagroom aan toe te voegen zodat de smaak wat romiger en de structuur iets zachter werd.

Verrassend was het dat de citroenmeringuetaart als eerste op ging. Zeker één van mijn favorieten (hoewel, alle 7 waren ze favoriet van mij), maar niet altijd de populairste.

Een bramentaart met amandel en ook de pruimentaart (niet op de foto) was gemaakt met amandel.

Ik had de vulling van de cheesecake vermenigvuld ten opzichte van het gangbare recept. Ook dit bleek een goed idee te zijn.

En ook de ganache over de chocoladetaart met roze peper maakte ik naar een recept van Holtkamp, en dit gaf een beter resultaat dan de menging van room en chocola, wat ik anders deed. De laag chocola die de taart omhulde bleef nu mooi een beetje zacht en glanzend.

Eén van de gasten had een glutenallergie en kon dus helaas niet overal van genieten. De chocoladetaart werd gelukkig gemaakt met amandelmeel in plaats van bloem, en kon dus door haar gegeten worden. Daarnaast maakte ik dit taartje van meringue met oranjebloesemwater en een vulling van citroencrème en zomerfruit.

Barbecue

De zon scheen, maar het was eigenlijk te koud om buiten te eten. De barbecue ging gisteren niettemin aan voor ons avondeten met vrienden. Overdag moest ik namelijk werken, en dan is een barbecue wel erg gemakkelijk. Net als twee weken eerder, ging er een mooi stuk zalm op de gril. Ik maakte er met wat asperges en een Hollandaisesaus een voorgerecht van.

De kip volgde meteen op de vrijgekomen plaats, want het zou wel een uurtje duren voor deze gaar zou zijn.

Terwijl de kip nog even rustte ging er nog wat groenten op, en onze maaltijd was alweer compleet.