dinsdag 20 december 2011

Toffe peer

 Vorige week weer een diner gemaakt. Voor de vegatariër maakte ik als voorgerecht een bulghursalade met granaatappelpitjes en voor de andere gasten maakte ik een rivierkreeftjescocktail met mandarijn.
 Het hoofdgerecht was tartiflette met Zwitserse salade.



 En als nagerecht een peer uit de oven met marsala, honing en laurier.
 

maandag 19 december 2011

Rauwe spruiten

 Zaterdag kregen we vrienden op bezoek en samen maakten we een bijzonder nieuw voorgerecht van rauwe spruitjes, parmezaan, Serranoham en hazelnoten naar een recept van Skye Gyngell. Nooit geweten dat je spruitjes rauw kon eten, maar het was echt heel erg lekker. De volgende keer nog een drupje hazelnootolie erdoor misschien...
 Als hoofdgerecht maakten we zuurkool met room en rookten we zalm op appelhout in mijn rookoventje.
Het nagerecht was niet zo spectaculair, maar wel lekker, en bestond uit Turkse yoghurt, honing, amandel, rodebessenjam en granaatappelpitjes.

zondag 18 december 2011

Appelkruimeltaart

Vandaag een heerlijke appelkruimeltaart met cranberry's.

Vega

 Weer lekker vegetarisch gegeten deze week met deze spaghetti met pompoen, rucola en parmezaan en zuurkool met paddestoelenstrudel.

donderdag 15 december 2011

Op hoogte

 Ik heb de laatste tijd regelmatig eten gepresenteerd op etageres. Vooral heel handig als je kleine tafels hebt die anders veel te vol staan.


 Dit taartje met tropisch fruit is nieuw in mijn assortiment, maar gaat zeker vaker terugkomen en is een heerlijk alternatief voor een zomers aardbeientaartje.

woensdag 14 december 2011

Ook weer eens thuis in de keuken

 Deze salade aten we op sinterklaasavond als voorgerecht. Eigenlijk had de rucola waterkers moeten zijn, maar de bietjes waren erg lekker!
 Deze zuurkoolschotel blijft een favoriet.
En natuurlijk blijven we 2 keer per week vegetarisch eten. Deze wintercouscous uit Plenty was ontzettend lekker met pastinaak, wortel, pompoen en kikkererwten.

dinsdag 13 december 2011

Varkens

 In het kader van MEATing werd een tentoonstelling gehouden bij ons waar dit lieve varkentje een rol had. Een bijzonder project over dieren en eten. We hadden tweemaal een zondagkunst bij deze tentoonstelling. Ik had gelukkig genoeg inspiratie voor een hapje bij de koffie.
Ik maakte bij de opening deze varkenssnuitjes.

 En op 4 december bij de sluiting van de tentoonstelling nog maar eens wat 'varkens'produkten.
 Christiaan en ik zijn zelf ook dol op varkens en zijn bezig om ons terrein een paar varkens te laten wroeten. We zijn al op kennismakingsbezoek geweest bij de scharrelvarkens van den Elshorst.

dinsdag 6 december 2011

Meze en hapjes

 De inspiratie van Istanbul heeft zich al weer geuit in het maken van grote mezeplateaus. Leuk om te maken en een succes bij de gasten!


 Deze glaasjes met bietjes, in wodka gemarineerde zalm en crème fraiche vielen ook in de smaak.
En een toastje doet het ook altijd goed.

Kliekjes

 Het is al weer even geleden dat wij een super duurzame kliekjesdag hadden. De dag ervoor aten we couscous met 7 groenten waar wat van over was gebleven, en voor de lunch bleef wat quichedeeg en ei-roomvulling over. De groenten werden een lekker hartig taartje en de couscous verwerkte ik tot een salade met wat overgebleven sperzieboontjes en granaatappelpitjes. Ook vond ik nog wat pijnboompitjes.
 En tenslotte waren er nog wat bietjes over gebleven die nu een lekkere salade met wat munt werden.

maandag 21 november 2011

Drukke zondagen

 De zondagen worden weer druk bezocht de laatste tijd. Lekker wandelweer en een bijzondere tentoonstelling trokken veel bezoekers. Ik mocht dus regelmatig de keuken in om een stuk taart af te snijden of een soepje te maken.
Ik had zelf ook best zin gehad in een stuk van bovenstaande worteltaart, maar helaas bleef er geen kruimel van over.

 Het fijne van de dadeltaartjes dat je ze per stuk kan maken en dan even warm kan maken in de oven. Extra lekker.

zaterdag 19 november 2011

Wijnproeverij

Zondag twee weken geleden werd er een wijnproeverij georganiseerd bij ons met een goede opkomst. Ik deed zelf de catering wat eigenlijk een beetje te veel was om alleen te doen (ik had alleen wat snijhulp bij de voorbereidingen) voor 120 gasten. Maar zoals altijd eigenlijk, liep alles gelukkig vlekkeloos. Dat krijg je ook wel als je zo je best doet!
Tijdens de proeverij gingen we rond met een paar kleine hapjes die iedereen aanspraken. Dat is altijd fijn. Gasten hebben al iets in de maag en als ze ze ook nog eens verrassend lekker vinden zijn ze meteen al in de goede stemming voor de rest van het eten. De glaasjes met gerookte zalm en gemarineerde komkommer en creme fraiche vielen vanzelfsprekend in de smaak. Maar ook het pompoensoepje met chorizo en de mini croque monsieur van ham, kaas, honing-mosterdboter en gegratineerd met gruyere werden gewaardeerd.


 Uiteraard was dat allemaal niet zo ingewikkeld voor me. De spanning zat vooral in het buffet dat ik maakte. De dag tevoren was ik al bezig geweest om kilo's aardappel en knolselderij te pureren voor een lekkere gegratineerde puree bij de runderstoof. Ook zo'n 15 liter soep moest gemaakt worden.
 Een emmer vanillesaus voor bij de appelcrumble.
 En natuurlijk moest ook alle groente voor de Zwitserse salade vers gesneden en geraspt worden.
 Mijn eigen favoriet in het menu was de zuurkoolschotel in witte wijn gestoofd met saucijsjes en casselerib van de scharrelslager

donderdag 17 november 2011

Linzen


 De laatste tijd heb ik weer wat nieuwe vegetarische gerecht uitgeprobeerd, en met succes! Bovenstaande lauwwarme salade van linzen met auberginepuree en creme fraiche was ontzettend lekker, alhoewel ik de volgende keer wel meer van die lekkere auberginepuree ga maken.
 En een paar dagen geleden maakte ik uit hetzelfde kookboek, Plenty, onderstaande salade, weer van linzen, met knolselderij en hazelnoten. Ik merk dat het wel lekker is om er nog een mooi gerecht naast te eten, zowel voor de smaak als voor de vulling. Dit keer maakte ik een salade van wat ingrediënten die ik had liggen. Het werd een heerlijke salade van geroosterde bietjes, radicchio en granaatappelpitjes met een dressing van granaatappel en sinaasappelsap.




woensdag 16 november 2011

Het ging goed met de culinaire reisbingo

 Deze vrolijke peper- en zoutmannetjes lokten ons binnen bij Galatalife, een hotel/restaurant dat een Westerse uitstraling combineert met een geweldige moderne Turkse keuken.

 We bestellen een bord meze en een salade met granaatappelpitten, walnoten en een graansoort die ze bulgur noemden, maar veel groter was dan ik gewend ben.
 En op het nippertje aten we manti, Turkse ravioli met yoghurt, om mijn culinaire bingo compleet te maken!