zaterdag 29 november 2008

Tajine van kabeljauw


Nog een recept uit het boek van Ghillie Basan. Vandaag maakte ik deze tajine van kabeljauw met krielaardappeltjes, kerstomaatjes, olijven en chermoula. Chermoula is een kruidenmengsel dat nogal verschillende ingrediënten kan hebben, maar vaak pittig is en knoflook, komijn, citroen en koriander bevat. Het wordt gebruikt als marinade voor pittige vlees- en visgerechten.



Kookboek van de week

Een nieuw en hopelijk wekelijks terugkomende categorie is het kookboek van de week. Ik zal elke week één van mijn favoriete kookboeken uit de kast trekken om er iets over te vertellen. Voorlopig kan ik nog wel even vooruit en daarbij koop ik nog regelmatig nieuwe boeken. Ik heb een behoorlijke verslaving ontwikkeld voor kookboeken!

Het boek van deze week is 'De Marokkaanse keuken' van Ghillie Basan. Ik zelf heb de vertaling in het Nederlands, maar die ziet er verder precies hetzelfde uit als bovenstaande foto. Het boek heeft prachtige foto's bij de gerechten wat voor mij eigenlijk het eerste pluspunt is bij het uitzoeken van een kookboek. Het leukste vind ik namelijk het eindeloos bladeren in boeken, dat doe ik waarschijnlijk nog wel meer dan de recepten maken.
De ondertitel van het boek is 'hedendaagse kookkunst gebaseerd op oude tradities' en dat is ook precies wat je terugziet in het boek. Tijdens onze reis in Marokko aten we vaak in eenvoudige eettentjes waar de traditionele eenvoudige keuken bereid werd. Boerse tajines van rund, kip of lam, kefta's (gekruid gehakt, vaak gegrild) en gegrilde vis kwamen we geregeld tegen en in dit kookboek zijn ze ook weer terug te vinden. Daarnaast staan echter ook de moderne Marokkaanse gerechten zoals ze in de steden geserveerd worden waarbij een Westerse invloed vaak te ontdekken is. Het zijn wat verfijndere gerechten die echter nooit een authentieke smaak ontberen.
Al de recepten zijn even goed te maken. Soms kun je met uitheemse kookboeken nog wel eens tegen moeilijk te krijgen ingrediënten, lange bereidingstijden of ingewikkelde technieken aanlopen, maar de recepten in dit boek zijn voor een geïnteresseerde hobbykok een leuke, maar nooit te moeilijke, uitdaging.
Ik heb intussen al meerdere gerechten uit dit boek gemaakt, sommige misschien bij sommige lezers wel bekend. Zo maakte ik al de salade met geroosterde rode paprika's met feta, kappertjes en citroen op mijn verjaardag, heb ik al tientallen keren de viskoekjes met zoete komkommersalade met kaneel als hapje geserveerd, kan ik geen genoeg krijgen van de kikkererwten-linzensoep, schreef ik al eerder over de kefta van het busstation en de couscous met zeven groenten op deze blog en maak ik ieder barbecueseizoen compleet met minstens één keer de gekruide sardientjes. Ook voor onderstaande kippenvleugels met gegrilde bloedsinaasappel maak ik met liefde de barbecue aan in de kou wanneer de bloedsinaasappels eindelijk verkrijgbaar zijn.


Naast de vele recepten die ik al eens gemaakt heb en ook zeker zal blijven maken, zijn er nog veel die ik graag eens wil uitproberen. De hasjballetjes wekken nog altijd mijn nieuwsgierigheid, maar ook de variant op de kippenpastei met kaneel en suiker, de b'stilla, wil ik graag eens proberen. Vanavond staat ook een gerecht uit 'de Marokkaanse keuken' op het menu. Daarover later meer!







woensdag 26 november 2008

Paddestoelen

Al een tijdje terug kwam ik bovenstaande kastanjechampignons en cantharellen tegen op de markt. Ik maakte er een lekkere stoofschotel met lamsvlees en witte wijn van voor later gebruik. Altijd handig om in de vriezer te hebben voor momenten dat koken niet zo uitkomt. Het stemcampagneteam Hilvaria Studio's (=Christiaan) deed weer nieuwe kracht op om verder mensen te kunnen stalken op ons te stemmen voor de cultuurprijs.


Ontbijtbijeenkomst

Maandag begon de reguliere werkweek al vroeg in de Hilvaria Studio's. Om 5 uur stonden we naast ons bed om een grote groep gasten om half 8 van een uitgebreid ontbijtbuffet te voorzien. Door sneeuw en het afgekondigde 'spitsalarm' waren we bang dat niemand op tijd zou zijn, maar dat viel alles mee. Er werd zowaar gegeten van het ontbijt, en dat vind ik toch altijd weer een verrassing aangezien mensen vaak niet zo'n trek hebben 's ochtends. Maar ja, wie kan een vers croissantje met boerenboter en jam, of peren en bramen met yoghurt en huisgemaakte muesli met noten en cranberry's nou weerstaan?

Voor de echte zoetekauw was er ook nog bananencake en wortelcake met rozijnen. Daar bleef overigens echt niks van over!



zondag 23 november 2008

Een goed ontbijt

Wij begonnen het weekend goed samen met vrienden met dit ontbijt met vers fruit, flensjes en ander lekkers zoals eigengemaakte muesli en jam.


Surinaamse okersoep

Terwijl de mannen zich op zaterdag met computerperikelen bezighielden, konden wij vrouwen de boodschappen doen en verder voor het eten zorgen. Een klassieke rolverdeling, maar hij ligt me wel. Op de markt werd het initiatief als snel van me overgenomen en werd ik eindelijk geinitieerd in de de Surinaamse keuken! Ingrediënten werden ingeslagen en thuis werd voor mijn ogen een heerlijke okersoep bereid voor de lunch. Dit soort recepten worden natuurlijk uit het hoofd gemaakt met behulp van hulplijnen in de vorm van tantes die de gerechten al hun hele leven maken. Omdat ik toch alleen maar hoefde te zitten en toe te kijken heb ik zo goed mogelijk geprobeerd de receptuur op te schrijven. Hierbij het verslag.

4 tomaten (in stukjes), 2 groene en 2 gele bakbananen (geschild en in grote stukken) en 1 à 2 uien (gesnipperd) in een pan met water koken. Ondertussen kook je het zoutvlees uit in water. Dit moet liefst twee keer. Na ongeveer 15 à 20 minuten voeg je van gehakt gedraaide balletjes, het zout vlees en de stelen van selderijblad toe. Je haalt nu de gare bananen eruit om ze te prakken en tot balletjes te draaien. Belangrijk is wel dat je de groene en gele bananen apart houdt en dus 2 soorten balletjes krijgt. Deze balletjes worden tomtom genoemd.
Wanneer de tomaten stuk gekookt zijn kan het vuur lager gezet worden en kan eventueel het water iets aangevuld worden.
Voeg de okers (gewassen, boven en onderkant afgesneden en in plakjes van ongeveer 1 à 1,5 cm) toe en haal het zoutvlees eruit om in stukjes te snijden en voeg ze weer bij de soep.
Voeg ongeveer 3 eetlepels gedroogde garnalen, 3 eetlepels pimentbollen en bouillonpoeder toe. Voeg een ongesneden hete peper toe en kook deze ongeveer 5 minuten mee. Let op dat hij niet kapot gaat!
Voeg tenslotte selderij en spinazie toe en na ongeveer 10 minuten is de soep klaar.

donderdag 20 november 2008

Brabantse cultuurprijs

Jippie! De Hilvaria Studio's zijn genomineerd voor de Brabantse cultuurprijs!
Vandaag werden tijdens een congres georganiseerd door UITmarketingburo in onze locatie de 3 genomineerden bekend gemaakt die kans maken op de titel Cultureel ondernemer 2008 en een geldbedrag van 20.000 euro. Vereerd als we al zijn met deze nominatie hopen wij natuurlijk ook deze prijs in de wacht te slepen. We hopen mooie dingen te gaan doen met de Hilvaria Studio's in de toekomst en het geld kunnen we goed gebruiken voor de tribune die we in de zaal die we verbouwen gaan plaatsen.
Ik hoop dat jullie allemaal stemmen op ons, want hoe meer stemmen we krijgen, hoe groter de kans dat we de prijs zullen krijgen!
Stemmen kan via www.brabant.nl/cultuurprijs

woensdag 19 november 2008

Hutspot!

Vandaag was een drukke dag op de Hilvaria Studio's. In de keuken had ik het echter niet zo heel erg druk. Na het maken van broodjes voor de lunch kon ik daarom alvast het avondeten bereiden. Geen overbodige luxe want de voorbereidingen voor het congres van morgen duurden tot 9 uur. Stampot kun je echter best vooraf maken gelukkig.
Ik weet niet zo goed waarom, maar ik bedacht deze week eens hutspot te maken. Waarschijnlijk voor het eerst in mijn leven. Zus Anke heb ik wel eens horen zeggen dat dat heel erg lekker is met biologische wortels. Je raadt het al; tijdens het inzoomen op de hangende boerenkool kocht ik stiekem wortels op de markt zaterdag. Bij de scharrelslager uiteraard de saucijsjes ingekocht, maar toen... Zoals ik al zei, ik maakte nooit eerder hutspot; hoe moet dat eigenlijk? Wat is de verhouding wortel, aardappel en ui? Kook je de ui mee of bak je een gedeelte om later toe te voegen? Hoe krijg en behoud je de smaak?
Na vraag aan Christiaan naar zijn voorkeur, begreep hij mijn vraag niet helemaal goed en vroeg hij aanwezige gasten aan de bar hoe hutspot gemaakt moest worden. Het devies was: alles in de pan en dan is het tegelijk klaar. Uh, ja, maar hoe groot is het dan gesneden? en hoeveel water moet daar bij? En waar het me vooral om te doen was, hoe wilde Christiaan zijn stamp, veel ui of weinig, vooral veel wortel of juist veel aardappel? Uiteindelijk heb ik het volgende gedaan.
Gelijke hoeveelheden aardappels (in vieren) en wortel (in blokjes) met een iets kleinere hoeveelheid gesnipperde ui in een pan met niet te veel runderbouillon. Na 18 minuten koken kwam ik de keuken in en bleek de pan drooggekookt te zijn (nooit weggaan als je iets op het vuur hebt staan; gaat (bijna) altijd mis!). In paniek heb ik er nog wat bouillon bijgegoten maar ik had eigenlijk de hutspot al tot prutspot omgedoopt. Maar na voorzichtig kijken en de gaarheid testen bleek ik exact op tijd te zijn geweest; de aardappels waren gaar en er was niks aangebrand. Alle smaak zat dus in de groente en niet in het kookwater dat ik door de gootsteen had kunnen gooien wanneer ik meer water had opgezet. Een beetje boter erbij, even stampen en de hutspot was klaar.
Nu de volgende keer nog echte jus erbij (deze kwam uit de knijptube..) en ik ben een echte Hollandse huisvrouw.
Hoe maken andere mensen eigenlijk hutspot? Doet iemand er nog witte bonen bij (las ik op internet)?

maandag 17 november 2008

Confit de Canard

Vandaag aten we lekker een salade. In de koelkast lag nog een confit de canard die ik bij mijn laatste bezoek aan de ISPC had ingeslagen. Het vet dat er bij het bakken uitlekt gebruikte ik voor het bakken van de aardappeltjes. Met nog wat haricot verts, walnoten en waterkers was het een heerlijke maaltijdsalade. Jammer dat mijn voorraad eend nu weer op is. Moet ik snel maar weer eens op strooptocht in de ISPC. Of misschien eens op bezoek bij zus Anke die schijnt samen met Frans een paar eenden per week te verorberen in Beijing...

Hongerstiller


Wanneer mensen langer door willen vergaderen vragen ze vaak om een snack. Nu geeft het woord snack mij associaties met broodjes kroket en frikandellen. Kan natuurlijk best lekker zijn, zo'n kroket, zeker als het een goed gemaakte en gefrituurde is, maar het is toch niet helemaal mijn ding. Ik geloof er niks van dat je nog goed kan werken na een slappe, vette fabriekshap en wil me daar ver van distantiëren. Maar ja, mensen houden er wel van meestal. Mijn oplossing is bijvoorbeeld deze zelfgemaakte rundersatéstokjes van scharrelvlees. Vandaag was ik vooral trots op het detail in de garnering. De salade maakte ik van biologische winterpeen met een beetje fijngeraspte gember. Erg lekker!

zondag 16 november 2008

Vruchtenkruimeltaart met noten

Bij de zondag hoort uiteraard taart. Voor de herfst kies ik graag voor appels, peren en gedroogd fruit zoals rozijnen en cranberries. Nog wat hazelnoten, een kruimellaagje en citroenrasp als secret ingredient en de taart is weer klaar! (jammer dat ik vergeten was (ongezoete) slagroom in te kopen)

zaterdag 15 november 2008

Zeebaars met laurier en citroen

Op de markt koop ik liefst ook verse vis. Tussen de zeeduivel, octopussen, forellen en zalm lag deze zeebaars. Het lijkt soms ingewikkeld om hele vis te bereiden, maar eigenlijk is er niks aan. De visboer maakt de vis schoon en het enige wat je nog doet is een vulling naar keuze, in dit geval plakjes citroen en verse laurier, wat zout, peper en olie erin en dan ca. 30 minuten in een oven van 200 graden. C'est ça! Zeebaars heeft absoluut niet meer nodig vind ik. Het vlees heeft zo'n goede smaak dat je het met sauzen eigenlijk al snel verpest. Ik had in mijn ijver toch een mayonaise gemaakt met citroen en venkelgroen. Die hebben we maar opgegeten met wat brood. Als groente maakte ik een salade met landcress (een soort waterkers), venkel en sinaasappel.









Markt

Om nog even door te gaan over de kool heb ik vandaag op de markt een foto gemaakt van deze hangende boerenkool. Waren er nog mensen die niet wisten dat boerenkool niet fijngesneden in plastic zakken groeit? Waarom ze bij de biologische kraam aan een lijn hangen, weet ik alleen ook niet zo goed. Was het uit ruimtegebrek? Of worden ze slap zoals bloemen? Als iemand het weet, hoor ik het graag!

woensdag 12 november 2008

Zalm in wodka met rode kool


Op de markt zaterdag heb ik me uitgeleefd met het kopen van kolen. Eigenlijk eten we niet zo vaak kool, ja, boerenkool wel, terwijl het eigenlijk zo lekker is. Na gisteren spitskool te hebben gegeten, gingen we vandaag voor de rode kool. Nog lekker een beetje knapperig gehouden was het erg lekker samen met de zalm in wodka en dille.

dinsdag 11 november 2008

Kip in appelwijn


Sinds ik vorige week voor het eerst een kippenbout kocht bij de scharrelslager in Hilvarenbeek is er een einde gekomen aan mijn jarenlange aversie tegen kippenvlees (smakeloos, droog, taai en zielig). Deze bouten zijn echt lekker en nu kan ik eindelijk met een gerust hart weer recepten met kip uitzoeken. Ik verheugde me dus al de hele dag op deze kippenbouten met een saus van appelcider, calvados, appel, champignons en crème fraiche. Een typisch Normandisch gerecht trouwens door de overvloed aan appels en room in die streek.

maandag 10 november 2008

quin..wah?

Vandaag was het weer eens tijd voor een echte favoriet, namelijk de Marokkaanse couscous met 7 groenten (niet meer of minder, 7 stuks brengt geluk, maar ik geloof dat tomaten niet meetellen, terwijl uien wel worden gerekend, wat het altijd een beetje verwarrend maakt!). In plaats van de couscous, zoals op de eerder gemaakte foto hierboven, maakte ik het vandaag met quinoa.
Quinoa is een zaadsoort uit Zuid-Amerika. Heel gezond en vooral in trek bij vegetariërs en andere geitenwollensokken. Genoeg reden voor mij om het dus eens te proberen! Dat het voedzaam was, had ik al gelezen, en kan ik absoluut beamen. Het vult veel meer dan couscous of witte rijst, maar is erg lekker! Het was ook nog eens in 15 minuten klaar en zat boordevol eiwitten, aminozuren en bevat zelfs vitamine C. Het zal nog wel eens vaker op tafel komen, zeker zolang de verpakking nog niet leeg is ;)




Nog meer Marokkaanse koekjes!

Jippie! Nog een keer Marokkaanse koekjes! Dit weekend was ik in Utrecht voor een vrijgezellenfeestje en kon het niet nalaten om even langs de Amsterdamsestraatweg te gaan. Vlakbij het studentenhuis waar we vroeger woonden is de Marokkaanse slager waar we altijd boodschappen deden een paar jaar geleden een bakkerij begonnen. Na jaren van zijn goede keuze in vlees en groenten te kunnen genieten, genieten we nu van de lekkerste koekjes. Misschien is het maar goed dat hij die bakkerij nog niet had toen wij er woonden, want anders waren we waarschijnlijk helemaal dichtgegroeid van al het snoepen. Voor wie er eens langs wil gaan, de naam is Al Warda en het zit ter hoogte van de plantage op de Amsterdamsestraatweg. Ze hebben er ook van die lekkere pannenkoekjes waar ik de naam steeds van vergeet en die wij in Marrakech kregen bij het ontbijt van het eenogige vrouwtje achter de enorme bakplaat. Het schijnt een behoorlijk werk te zijn om ze te maken heb ik me laten vertellen, maar zeker vers gemaakt zijn ze zó lekker... maar goed, ik dwaal een beetje af. De slagerij heb ik al een tijdje niet meer bezocht, maar hij had altijd fantastisch (lams)vlees en heerlijke olijven. Echt een feest om er te komen!

zondag 2 november 2008

Mijn favoriete eetblogs, en mijn honger naar Surinaams eten

Vandaag heb ik weer iets toegevoegd aan de balk rechts. Voor het geval jullie het over het hoofd zien, hierbij even de aandacht erop gevestigd. Van de ene blog kom je weer op de andere blog en voor je het weet ben je de hele dag langs alle foodblogs aan het surfen. De meest intrigerende zijn wel Wateenons en worstlog alles wat je altijd al wilde weten over het thuis maken van worst en schimmelkaas, en soms ook wat je liever niet wilt weten, staat hier beschreven. Verder heb ik een soort honger naar Surinaams eten ontwikkeld. Nu heb ik nog nooit iets Surinaams gemaakt, en heb ik het probleem dat ik in Tilburg nog niet veel Surinaams eten ben tegengekomen. Vrijdag bracht onze jacht naar Surinaamse bami ons in Rijen. Helaas viel het een beetje tegen en nu ben ik echt genoodzaakt zelf via de toko naar de keuken te gaan en zelf aan de slag te gaan. De blog over de Surinaamse keuken kan me vast helpen hierbij. Misschien kan ik nog eens wat hulp verwachten van zekere lezers van deze blog die meer bekend zijn in deze keuken....

Markt

Als het even kan ga ik op zaterdagochtend in Tilburg naar de markt. Gewapend met boodschappenlijstjes en een boodschappenkarretje sla ik allerlei groenten, fruit en vis in voor de week. Een van mijn favoriete kramen is deze aardappelkraam. Ze heeft allerlei verschillende soorten aardappels van Bintje en Resonant tot Nicola, truffel en Ratte. O, en dan heb ik het nog niet eens over de verschillende soorten knoflook die ze heeft. Een waar paradijs voor wanneer je de diversiteit van zo iets simpels als een aardappel, ui of knoflook wilt ontdekken. Dit weekend verdwenen in ieder geval een paar kilo Bintjes in mijn kar om weer de aardappelsoep met forel te maken. Ik durfde eerst niet zo goed Bintjes te kopen omdat ik had gehoord dat ze wel erg scheutig zijn met de bestrijdingsmiddelen. Dat schijnt echter verleden tijd te zijn en kan ik dus met een gerust hart deze oerhollandse aardappel kopen. Mmmm, en morgen vind ik hem ook nog terug in de zuurkoolstampot die Christiaan voor me zal maken!

Krachtvoer

Christiaan heeft onlangs zijn kracht weer getoond tijdens een dagje sjouwwerk in de nieuwe studio. Van al dat slopen en sjouwen krijg je honger en bovenstaand broodje met merguezworstjes leverde voldoende calorieën om ook in de middag flink door te werken. Niet te zien onder het o zo gezonde groen van rucola en koriander is de klodder mayonaise die maakte dat het broodje nog net wat sneller naar binnen geschoven kon worden. Zo zie je maar dat het altijd handig is wat worstjes in de vriezer te hebben liggen.