zaterdag 31 maart 2012

Nu ook ontbijt in het Zondagcafé


Sinds 2 weken hebben we de kaart op zondag uitgebreid met ontbijtgerechten. Dus vanaf nu kan iedereen op zondag vanaf 11.00 uur genieten van een heerlijk ontbijt in de Hilvaria Studio's met bijvoorbeeld flensjes met huisgemaakte jam of yoghurt met vers fruit, huisgemaakte muesli en honing door Christiaan geïmkerd.
Lekker genieten dus, met een glaasje verse jus d'orange of cappuccino erbij en misschien nog wel een stukje taart of bananencake...


vrijdag 30 maart 2012

Chow mein


Woensdag maakte ik deze Chow mein naar een recept uit de Delicous. van maart. Snel klaar en best lekker, maar een beetje te braaf naar mijn smaak.
Misschien had ik al een vermoeden kunnen hebben toen ik één van de familierecepten koos. Ongetwijfeld zijn kleine kinderen heel blij met deze brave smaak...

donderdag 29 maart 2012

Eenvoudig maal


Op dinsdag maakte ik op verzoek een eenvoudige avondmaaltijd in buffetvorm. Na een doperwtensoepje met Serranoham en munt serveerde ik een klassieke lasagne met frisse salades en brood.


En als nagerecht een nieuw receptje bedacht.


Onderin het glaasje gingen oude citroenmuffins in blokjes gesneden en amarettikoekkruimels die ik overgoot met een beetje limoncello.
Hierop ging een laag van bramen.
Vervolgens een mengsel van mascarpone, slagroom, vanillevla, griekse yoghurt, een beetje limoncello en citroensap en -rasp. Een beetje zoet, lekker fris en behoorlijk romig, maar vooral niet te alcoholisch.
Tenslotte nog afgemaakt met wat geroosterd amandelschaafsel en amarettikoekkruimels.

woensdag 28 maart 2012

Aardappelsalade en vlees van den Elshorst


Voor zondagavond maakte ik een aardappelsalade met raapsteeltjes, ei en soldaatjes uit de laatste Delicious. (maart 2012) Een lekker gerecht dat ik makkelijk mee kon nemen toen we onverwachts bij mijn ouders werden uitgenodigd. Samen konden we een maaltijd voor vier maken. Zij hadden al wat vlees voor de barbecue, wij vulden dit aan met een keuze uit de doos met varkensvlees die wij in de diepvries hebben liggen.


We kregen deze doos van Thea en Ben van den Elshorst. Zij schakelen hun boerderij om tot scharrelvarkensboerderij. Bij de Hilvaria Studio's zullen zij binnenkort een paar van hun varken plaatsen. Voor ons gezellig met die vrolijk wroetende beesten, en zij kunnen weer een paar varkens uit de stal halen.

dinsdag 27 maart 2012

Salade van confit de canard


Zaterdag aten we deze heerlijke salade met confit de canard, aardappeltjes, boontjes en walnoten.

maandag 26 maart 2012

Perfecte appeltaart


Ik geloof dat mijn appeltaart gisteren perfect was! Het deeg was heerlijk krokant, een dun laagje van amandelcrème met vanille romig en de appels friszoet.

woensdag 21 maart 2012

Gezond, maar vooral heel lekker


Voor de vergadering gisteren kreeg ik een extra verzoek. De regelmatig terugkerende gasten wilden graag de lunch uitbreiden met wat gezonde salades. Van dit soort verzoeken word ik alleen maar blij, want hoewel het me heel wat extra tijd kostte, kon ik ook mooi wat creativiteit kwijt. Een mooi gezond lentethema was ontstaan. De hartige taartjes die ik bij de lunch serveer waren dit keer gevuld met allerlei gegrilde groenten met wat gember, honing en knoflook.


En naast de gangbare broodjes, beleg en soep maakte ik de couscoussalade met druiven, abrikozen, kruiden en noten, die ik vorige lente en zomer ook regelmatig maakte.


Deze wortelsalade met gember, Marokkaanse specerijen en rozijntjes was nieuw en lekker pittig en fris van smaak.


De groene salade bestond uit pittige saladeblaadjes en kruiden met geroosterde pistachenootjes en een verfijnde dressing van citroensap en een drupje oranjebloesemwater.


En tenslotte een tomatensalade met basilicum en rode ui.


Om de dag af te sluiten werd in de bar nog wat gedronken en serveerde ik weer wat nieuwe hapjes. Het idee voor deze dadels met lavendelgeitenkaas las ik laatst in de krant.


De Turkse lepelsalade stond al langer op mijn lijstje om eens te proberen en leek wel wat op een hele dikke gazpacho. De kleine pitabroodjes had ik laatst gekocht bij de ISPC en waren hier perfect bij. De dip van gehakte tomaten, puntpaprika, peper, peterselie, munt, sjalot, komkommer, granaatappelsiroop en nog meer viel goed in de smaak.


Omdat de gasten een half uur eerder klaar waren haalde ik het net niet om deze preipannenkoekjes uit het kookboek Plenty van Ottolenghi voor ze te maken. Wij aten ze als avondeten, wat ook niet vervelend was!


dinsdag 20 maart 2012

Nieuw op de kaart: borrelplankje


Zondag nieuw op de kaart en meteen bestelt, dit borrelplankje met boerenkaas, boerenmosterd, nootjes, augurkjes en stokbrood met tapenade.

maandag 19 maart 2012

Lente op het bord


Lente op ons bord vandaag. De eerste raapsteeltjesstamppot! Met een lekker venkelworstje dat ik zaterdag op de markt kocht.

Op de markt


We komen tegenwoordig niet meer zo vaak op de markt en in onze afwezigheid was er zomaar van alles veranderd. Nou betekent verandering vaak niet zo veel goeds, maar nu was het juist meer dan goed! Naast de biologische bakker en groentenkraam was een slager gekomen met vlees van eigen varkens. We konden er niet aan voorbij gaan en kochten een venkelbraadworst en een droog venkelworstje voor bij de borrel van de Sengersbroek. Ik ben erg benieuwd en hoop zeker dat deze nieuwe kraam er gaat blijven.


 Een volgend pad ingeslagen kwamen we deze Turkse vrouw tegen die ijver deeg uitrolde voor de lahmacun die ze verkocht. Kwam goed uit dat het net lunchtijd was en wij dus wel trek hadden in deze traktatie.



Voor thuis kochten we ook nog een hoop deeghapjes met allerlei vullingen van gehakt, kip, spinazie en aardappel. Ik denk dat we weer wat vaker naar de markt moeten...


zaterdag 17 maart 2012

Zalmlasagne



Vandaag maakte ik één van de favoriete gerechten van Christiaan. Ik kreeg ooit een recept voor een zalmlasagne waar ik zelf ook nog wat aan toe heb gevoegd. Voor de verandering maar eens een receptje op mijn blog om het recept door te geven, zeg maar.


Voor ca. 4 personen


25 g boter
25 g bloem
3 dl melk
1/2 grofgehakte ui
1 blaadje foelie
verse peterselie
5 korrels peper
laurierblad
schil van een halve citroen
nootmuskaat
250 ml visbouillon
500 g verse spinazie
400 g verse zalmfilet in plakjes gesneden
125 g Hollandse garnalen
pastabladeren
gehakte dille
parmezaanse kaas
boter
zout en peper

Verwarm de oven voor op ca. 180 à 200 graden.
Maak van boter, bloem en melk een bechamelsaus en laat hierin de ui, kruiden en citroenschil ca. 20 minuten sudderen.
Was intussen de spinazie en laat deze slinken door te stomen of even te roerbakken.


Zeef de bechamelsaus en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Vet een ovenschaal in en bouw de lasagne op door afwisselend saus, spinazie, lasagnebladen, zalm, garnalen, peper en zout en dille toe te voegen. Eindig met een laag lasagnevellen met hierop bechamelsaus.
Giet de bouillon eroverheen en bestrooi met parmezaanse kaas en snippers boter.
Bak de lasagne ca. 30 minuten in de oven en serveer met brood en salade.

donderdag 15 maart 2012

Lente!

Het is lente! De zon schijnt, de vogeltjes fluiten, Christiaan spuit alle terrassen schoon om snel weer buiten te kunnen zitten en ik kan in korte broek een hardlooprondje doen. Dat mooie weer verandert ook mijn smaak en ik kreeg gisteren al visioenen van een goeie salade Nicoise. Manlief kon ik niet gelukkiger maken, hij zei wel 3 keer hoe graag hij dit eet!
Voor de gasten maakte ik deze week eens een iets anders dan mijn gangbare quiche. Deze taartjes van bladerdeeg met mozarella en tomaat vielen erg in de smaak bij mijn (vaste) gasten.

dinsdag 13 maart 2012

Het moest op

Vandaag een pasta in elkaar gedraaid met ingrediënten die in de koelkast lagen en geopend waren en dus op moesten. Het werd een lekker gerecht met gerookte zalm, Hollandse garnalen, rucola, citroen-dille-roomkaassaus en foreleitjes.

maandag 12 maart 2012

Op weg naar Santiago

 Vandaag is mijn schoonvader aan zijn tocht begonnen naar Santiago de Compostela. Voor zijn vertrek bij de kapel van de Heilige Eik in Spoordonk verzorgden we een ontbijt voor hem en een aantal vrienden en familie. Een mooie manier om hem een goede reis te wensen en tevens kon ik me weer eens uitleven en wat nieuwe dingen uitproberen.
 De tafels zetten we vol met brownies, broodjes gerookte zalm, kersenmuffins met amandel,

 kleine taartjes met landcress en geitenkaas, kleine gebakken eitjes,
 yoghurt en fruit met zelfgemaakte muesli en vers geperst sinaasappelsap en bramensmoothies.
En nou maar hopen dat het een goede bodem was voor de eerste kilometers richting Spanje.
Vorige week zondag ging ik vrolijk door met taarten bakken en draaide ik productie voor een groep wandelaars die appeltaart kwam eten.
Ondertussen was Frans bezig ons avondeten te maken. Het voorgerech was gerookte paling met aardappel en tomatenchutney.
En het hoofdgerecht pompoen-amarettiravioli met salie beurre noisette, een recept dat ik al heel lang wilde maken en zalig was. Toe was er nog een clafoutis

vrijdag 9 maart 2012

De laatste patisseriecursus alweer

 De dag na mijn verjaardagsfeestje was het alweer de laatste patisseriecursusdag. Met een klein beetje mist nog in het hoofd kon ik gelukkig toch nog redelijk meekomen. Vandaag stonden 3 taarten op het programma. Een kleine fotoreportage van de tarte tatin vind je hier.
 Vooral indrukwekkend was het om te zien hoe Robèrt met zijn grote ovenwanten (zulke stoere wil ik ook wel!) al onze bloedhete taarten op een rooster omkeerde.


 Een andere taart werd juist van ijskoude ingrediënten gemaakt. Deze geweldige frambozentaart maakten we met diepgevroren frambozen. Die bleven ontzettend mooi, ook toen ze ontdooid waren. De smaak was eigenlijk niet van gewoon vers te onderscheiden.
 Deze aardbeientaart zag er prachtig uit (ook een beetje off season), maar was qua smaak niet zo verrukkelijk als de frambozentaart waarin ook amandelspijs verwerkt was.
 Mijn familie en ik hopen dat ik snel de vervolgcursus kan gaan doen!

woensdag 7 maart 2012

Oostenrijks feestje

 Net als vorig jaar was ik weer eens jarig deze maand. En net als vorig jaar vierde ik dat met een feestje. Vorig jaar was het eten in een Middenoosters thema, dit jaar zocht ik het veel dichterbij, namelijk in Oostenrijk. Een mooi voorproefje voor onze zomervakantie in de bergen, zullen we maar zeggen. Het was gezellig druk en ik had me weer niet ingehouden bij de voorbereidingen en heel wat uurtjes in de keuken doorgebracht. Terwijl iedereen binnenkwam stonden op tafel al pretzels, broodstengels en crudité met Liptauer, een Oostenrijkse dip van kwark, geitenkaas en kruiden.

Bij een glaasje bubbels serveerden we twee amuses die ik uit een kookboek van een Oostenrijks sterrenrestaurant haalde. Het was behoorlijk wat werk geweest om ze te maken, maar ze waren absoluut één van de hoogtepunten van de avond. De eerste was een bietenvenkelsalade met tonijn die ik zelf had gemarineerd in onder andere sinaasappel- en citroensap, gin, korianderzaad en jeneverbessen, afgemaakt met een bloedsinaasappelvinaigrette.
 De tweede amuse was een soort spekkoek van hele dunne omeletjes met gerookte zalm en mierikswortel.
 Onderstaande tortillahapjes waren natuurlijk absoluut niet Oostenrijks, maar wel lekker en nog over van een dag eerder.
En toen mocht het hoofdgerecht op tafel. Een grote pan zuurkool met witte wijn, room en ganzenvet stond al een aantal uren te pruttelen en serveerde ik met aardappels.
 Daarbij lekkere saucijsjes en casselerib, ook in ganzenvet gebakken.

En ook een grote verrassing waren de knoedels die ik had gemaakt voor bij de zuurkool. Alle vooroordelen werden overboord gegooid, want deze knoedel waren echt heel goed gelukt. Helaas heb ik geen foto van het vegetarische gerecht dat ik heb gemaakt, de paddestoelenstrudel met groene kool.
 En dan kwamen de taarten op tafel. Ik had een citroenmeringuetaart gemaakt.
 En een appeltaart.
 En verder konden de taarten van mijn patisseriecursus uit de diepvries gehaald worden. De chocoladetaart.
 Frambozenbombe.

 En wittechocolade kegeltjes met frambozen.