vrijdag 28 december 2012

Laatste werkdiner van het jaar


In de laatste week voor kerst nog een diner gemaakt voor onze vergaderende gasten. Vooral salade van lof, rode biet, peer, roquefort en vijg.


En daarna runderstoof met rozemarijnscones. Helaas ontbreekt de foto van de taart met gedroogde pruimen die geweldig was gelukt.


donderdag 27 december 2012

Kerstcadeautjes


Voor de kerst kon beginnen maakte ik ook dit jaar weer een aantal kerstcadeautjes in de keuken. Ik bakte verschillende soorten koekjes, hazelnoot-anijs, dadelwalnootkoekjes en sablés nantais en versierde de doosjes waarin we ze wilden geven.


woensdag 26 december 2012

Kerstdiner 2012


We zijn weer eens thuis tijdens de kerstdagen en dat inspireerde weer tot een flink kerstdiner bij mijn familie. Een bescheiden gezelschap en een bescheiden boodschappenlijst werden een uitgebreid diner. De amuse die we de langste tijd kostte om te bedenken was gebaseerd op een recept uit Plenty van Ottolenghi en bestond uit kweepeer met roquefort en pistache.

Het voorgerecht was toen aan de beurt en was een spannend gerecht dat ik al googelend vond op internet. ik wilde graag iets maken met bietjes en lavendel en zowaar bleek er een recept te bestaan van Allain Passard, de Franse groentegod. Helaas kon ik geen verse lavendelbloemetjes vinden (de mooie bloemetjes die je ziet zijn van de salieplant) en gedroogde lavendel eroverheen leek me nogal muf en als oma's klerenkast ruiken. De oplossing vond ik in het weken van gedroogde lavendelbloemetjes in de melk gedurende een middag. Net voor het serveren kon ik ze eruit zeven en de melk opschuimen. Dat opschuimen was trouwens ook nog een onderneming, want het espressoapparaat met stoompijpje was niet bepaald bij de hand en dus moest het opschuimen handmatig gedaan worden. We twijfelden nog of we hiervoor een mekschuimer zouden aanschaffen, maar kozen toch voor de staafmixer wat een redelijk resultaat gaf en een stuk goedkoper was omdat die toch al in de kast stond.


Het tussengerecht was een lekkere aardpeersoep met cantharellen. De groentenbouillon had ik uiteraard ook zelf gemaakt en kon ik voor gebruik zo uit de diepvries halen waar ik deze bewaard had.


Maar het werkelijke pièce de résistance was de rotolo van spinazie en pompoen met salieboter. Het recept komt uit Jamie's Italië en staat al lang op mijn verlanglijstje. Ik ben niet altijd een even groot fan van Jamie Oliver, en hij waarschuwde dit gerecht een keer proef te koken voor je het je gasten voorzet. Maar ja, wie gaat zo'n uitgebreid gerecht voor 6 personen nou proefkoken? Waar blijf je ermee? Ik begon dus 2 dagen geleden met het maken van het pastadeeg en legde de lat nog iets hoger voor mezelf door ook de ricotta die in de rotolo gaat zelf te maken. Ik las ooit zoiets, en aangezien ik ricotta altijd naar nat karton vind smaken leek het me wel een goed idee om het zelf eens te proberen. Op internet bleken voldoende recepten voorradig met een litertje verse melk zo bij de boer gehaald en een beetje citroensap maakte ik in een handomdraai een heerlijke ricotta!
Op de dag zelf moest nu nog het deeg uitgerold worden. Een pastamachine was dit keer niet zo handig omdat een groot vel ter grootte van een theedoek  nodig was. Er zat dus niets anders op dan met de deegroller aan de gang te gaan.
De grote deeglap moest toen nog belegd worden met de pompoen, spinazie en ricotta en voorzichtig met behulp van een theedoek opgerold. Dit deed ik vlak voor het eten, maar nog wel voor de borrel, want een vaste hand leek me wel zo praktisch.
Stevig in een theedoek gerold mocht tenslotte de rol in een grote pan water gekookt worden, en zowaar, het leek in één keer gelukt te zijn dit gerecht te maken! Alleen nog een paar salieblaadjes bakken in geklaarde boter (Zo lekker!) en wat parmezaanse kaas erover en voila!



Het enige dat je dan nog nodig hebt is een heerlijk stukje brood van Tilburg Sourdough en een prachtige kruidensalade met viooltjes.



Toe nog een parfait van noga, een recept van Dick Soek, net als de aardperensoep trouwens, dat ik in de NRC Lux van 15 & 16 december las, met meringue en frambozen en het kerstdiner van dit jaar was al weer voorbij.


woensdag 5 december 2012

Lunch bij Kee Lun Palace


Omdat we vorige week in Den Haag waren en precies rond lunchtijd, leek het een goed idee om Chinatown op te zoeken. Wat voorwerk bracht ons bij Kee Lun Palace waar we Chinees konden eten zoals dat helaas in onze omgeving niet te vinden is.
Christiaan liet het kiezen uit alle gerechten aan mij over, en dat zal hij weten ook, want één van de gerechten was deze salade met eendentong. Klinkt misschien wat griezelig, maar ik kon me herinneren dat ik het ook wel eens in Beijing gegeten had en het bleek ook nu weer een heerlijk gerecht!


Minder gecharmeerd waren we van de taroballen die leken op vette kroketten.


De maanzaadballetjes waren wel erg lekker. Ook iets dat ik al eens eerder had gegeten, maar voor Christiaan een nieuwe verrassing was.



En dan nog enkele dim sum. Deze hierboven vind ik er altijd zo lekker uitzien omdat ze gestoomd én gebakken zijn. Hieronder staan de Siu Long Pao waar ik me eigenlijk het meest op had verheugd. Alle verschillende spellingen van het gerecht maakte dat het even duurde voor ik het op de kaart had gevonden, maar dit zou toch de befaamde Xialongbao, oftewel soepdumplings, moeten zijn. In Beijing was ik dol op deze deegpakketjes met vlees en vocht, maar deze vielen me een beetje tegen. Het vlees was lekker, maar er was maar weinig vocht te bekennen.


Maar alles bij elkaar was het een geweldige lunch voor weinig geld. Jammer dat Den Haag niet echt om de hoek is, anders zou ik wel veel meer willen uitproberen van de kaart!


zondag 2 december 2012

Kabeljauw met rodewijnsaus


Zaterdag aten wederom vis met rodewijnsaus. Andere vis en ander recept dit keer. Deze keer aten we een stukje kabeljauw en het recept van de saus kwam van Rick Stein. De linzen erbij vond ik zeker een succes en deze keer zei het recept me wel om de saus te binden wat veel lekkerder was.

Zondagkunst


We hebben een geweldige nieuwe tentoonstelling in het Ei. Deze grote hoorns hangen midden in de ruimte, prachtig belicht en uit de hoorns hoor je gefluister wat mysterieus rondzingt in de rond ruimte. Deze tentoonstelling van Jeroen Strijbos en Rob van Rijswijk werd vandaag geopend tijdens de Zondagkunst.


Voor bij de koffie maakte ik een grote plaat boterkoek, net genoeg voor de flinke opkomst bij de opening.


En voor wie nog wat bij de openhaard wil blijven zitten, heb ik een geweldige worteltaart gemaakt. Helemaal passend bij het seizoen door de wortel (mijn schoen zetten doe ik namelijk al lang niet meer, dus gebruik de wortel zelf voor het maken van taart) en de specerijen die ook in speculaaskruiden voorkomen. Het was weer eens een recept van Ottolenghi. De eerste keer dat ik een bakgerecht van hem maakte, maar wederom een groot succes!


Winters


Deze winterse groenten met steranijs, kaneel en kikkererwten grilde ik en aten we met couscous. Weer een heerlijk vegetarisch gerecht van Ottolenghi!

woensdag 21 november 2012

Thuis hebben wij ook goed gegeten


Ook thuis hebben we weer een aantal keren lekker in de keuken gestaan. 2 keer op rij een vrije zaterdag zonder werk of sport. Ik kon dus rustig koken en hoefde verder nergens rekening mee te houden. Bovenstaande salade van rauwe spruitjes, Serranoham, hazelnoot en parmezaan in gebaseerd op een recept van  Skye Gyngell en is echt verrukkelijk!
De zalm met rodewijnsaus met spekjes op een bedje van spinazie kwam van een recept van Gordon Ramsay. We dronken er een Californische pinot noir bij die er erg goed bij smaakte. Het was een lekker recept, maar volgens mij had ik de saus toch beter nog even gemonteerd met wat boter, hij was nu wel erg dun.


Op woensdag trakteerde ik onszelf op deze witlof uit de oven met Serranoham en kruim van parmezaan en zuurdesembrood. Een leuke variant op de Hollandse klassieker naar een recept van mijn favoriete kookboekenschrijver Ottolenghi.


En dit weekend aten we een heerlijke zalm die met een soort pastramikruidenmengsel met flink zout werd ingesmeerd en gemarineerd. De vis werd er stevig van en kreeg van het op hoge temperatuur dichtschroeien een rokerige smaak, zonder te verbranden. De binnenkant was nog heerlijk roze.
Afgemaakt op een bedje van romige knolselderij met karwij.


dinsdag 20 november 2012

Lunch


Voor een gezellige lunch maakte ik deze etageres met kleine belegde broodjes, worstenbroodjes en appelmuffins.


zondag 18 november 2012

Wijnproeverij


Voor een grote wijnproeverij in de Hilvaria Studio's verzorgde ik de catering voor de bezoekers. Tijdens de proeverij maakte ik een tweetal hapjes die pasten bij de geproefde wijn. Het eerste hapje, een gemarineerde garnaal met knoflook en Italiaanse kruiden maakte ik bij een Viognier.
Het tweede hapje was een coq au vin die mooi paste bij de Fleurie die ook in de marinade werd verwerkt.


Afsluitend nog een herfstbuffet met Mosterdsoep met bospaddestoelen, Vlaams rundvlees met andijviestamppot, tartiflette met salade en appelcrumble met vanillesaus.




Iedere zondag versgebakken taart in het Zondagcafé


Terwijl ik elke week braaf op facebook de versgebakken taarten promoot, heb ik verzaakt ze hier te tonen. Even de boel inhalen dus maar. De vijgentaart en bosbessentaart zijn eigenlijk variaties op hetzelfde thema met een heerlijke vulling van amandelen en een vleugje citroen.


De brownies komen tegenwoordig wekelijks terug wegens doorslaand succes.


Eén van mijn persoonlijke favorieten is de taart met gedroogde pruimen met een vleugje oranjebloesemwater en cognac. Bij voorkeur met een schep crème fraiche erbij.


En vandaag hebben we lemoncheesecake in de aanbieding. Een hele andere taart, leuk voor de afwisseling.


zondag 11 november 2012

Gut Bürgerliche Küche



Elke dag wandelen door de prachtige omgeving maakte hongerig. Ik waagde me dan ook aan de lokale specialiteiten; leberknödel, saumagen en uiteraard worst. Ik vond de saumagen nog wel wat
griezelig om te bestellen, ook ik voel me niet altijd een even grote held bij het bestellen van lokale specialiteiten die in maag worden geserveerd. Het viel echter best mee, en leek eigenlijk, zoals alles hier, op worst.
De boel wegspoelen deden we met Federweisser. Een druivenproduct dat net na de pluk en persing van de druiven wordt gemaakt. Het lijkt wel wat op cider en heeft een alcoholpercentage tussen 4 en 10 procent. Dat was altijd weer spannend, want soms kon je een glas (halve liter!) rustig drinken, andere keren rolde je dan bijna van je stoel.


Maar meestal aten we gewoon worst. Tijdens de lunch of  's avonds, het maakt Duitsers niet zo veel uit, lijkt het. Worst kan altijd, zo ook in dit gezellige wandelverenigingshuis.


Terug in de meer bewoonde wereld vonden we een terras waar we ons aan een andere (Duitse) specialiteit waagden, de Schwarzwälder kirschtorte.


En daarna weer op de fiets door de wijnvelden om de calorieën te verbranden en op naar een volgende pleisterplaats!


Herfstvakantie in de Pfalz


Het is alweer even geleden dat wij in de Pfalz in Duitsland waren. Terwijl nu al het blad op de grond ligt, begon toen alles net in herfstkleuren te komen. Het bleek een perfect moment om door de wijnvelden te lopen en de heuvels.


Omdat het ook een beetje het afscheid van de zomer was voor ons en de zon zich regelmatig zou laten zien, besloten we niet in een pension of hotel te gaan, maar met een tentje op de camping te gaan staan.
We bleken de enige gekken die zich in de tent waagden, alle andere gasten zaten in verwarmde caravans en campers. Ons veldje was niet per auto bereikbaar en dus was het mooiste plekje van de camping alleen voor ons.