woensdag 20 juni 2012

Nieuwe soepcombinatie is geslaagd!


Nieuwe variant op een bekend recept. Ik bedacht de bloemkoolsoep eens te combineren met een in de oven gedroogde Serranoham.
Een perfecte combinatie van de zoetige en romige soep met het zoute van de ham!

dinsdag 19 juni 2012

Zomerse tonijn


Gegrilde tonijn met kikkererwtensalade met avocado, limoen, koriander en paprika. Eén van mijn favoriete zomergerechten uit de zomeruitgave van de Cordon Bleu.

maandag 18 juni 2012

Asperges


Zaterdag heerlijke asperges met zalm, schuimige hollandaisesaus en Frieslanderaardappeltjes. En dan nog een glaasje Luxemburger Rivaner erbij...

zondag 17 juni 2012

Perziktaart


Vandaag de eerste perziktaart gemaakt van dit jaar. Als er iets is dat als de zomer smaakt is het wel het zoete aroma van perziken op een krokante bladerdeegbodem.

Walking dinner en nieuwe haring


Een afscheidsfeestje afgelopen vrijdag werd helemaal verzorgd door het Kookhuys, dus ook het uitgebreide taartenbuffet dat Ad Rijnen samenstelde bij zijn vaste bakkerij.


Hoogtepunt van de avond was echter het ter plekke kaken van de nieuwe haring door Ad. Nog een glaasje korenwijn erbij...



En dan gingen ze ook nog gedurende de avond bij de gasten langs met heerlijke amuses zoals  deze zachtgegaarde rollade van zeetong en langoustine met zeeaster en romige raapsteeltjessaus.


Irish Coffee van dubbelgetrokken bouillon met een laagje truffelroom.




En rosé gebakken kalfshaas, gebraiseerde kalfswang met artiksjokbodem en een jus van rode puntpaprika.



maandag 11 juni 2012

High tea


Gisteren  maakte ik een high tea die bij ons gereserveerd werd. Twee etagères bereikten de tafel, één met zoete lekkernijen als aardbeientaartjes met vanille, brownies met witte chocola, bonbons en scones met room en huisgemaakte aardbeienjam met basilicum.


De andere etagère was gevuld met hartige hapjes zoals omeletrolletjes met gerookte zalm en mierikswortel, miniquiche Lorraine, kaassoesjes en sandwiches.

Tarte flambée


Zaterdag maakte ik een tarte flambée, of Flammkuchen, voor de middagpauze van onze vergaderende gasten. Nog even snel mijn zwager vragen hoe hij dat doet, want die hij maakt is altijd heel erg lekker heb ik me laten vertellen. Dus voegde ik op zijn aanraden wel gist toe, maar liet ik het deeg niet rijzen. Wel even kort voorbakken in een superhete oven en dan de uien, spek, crème fraiche, en in mijn geval Gruyère erop.

woensdag 6 juni 2012

Managementdag


Een managementdag begon vanochtend bij ons met espressosoesjes en rozemarijn-rozijnencake bij de koffie. Bij de ontvangst bleef er nog heel wat over, maar bij de pauze een uurtje later kwam er een ware run op de zoetigheden.

Bij de broodjeslunch hield ik rekening met 2 gasten met een dieet waar ik salades voor maakte met Serranoham, asperge en basilicumdressing


En mozzarella, tomaat en basilicumdressing.


En dan nog lekker wat fruit toe.


dinsdag 5 juni 2012

Asperges met zalm en Hollandaise


Vandaag weer asperges. Nu met zalm en Hollandaisesaus.

Zomers buiten eten


Stralende dagen waren het vorige week. Elke dag konden we lekker buiten eten onder de overvliegende luchtballonnen.


Deze salade van coquilles met mangosalsa was heerlijk zomers.


maandag 4 juni 2012

Barbecue


Bijna twee weken zijn we bezig geweest om het zomerhuisje van de familie zomerklaar te krijgen. Stok achter de deur was een barbecue die we er wilden houden met vrienden.


Vervolgens nog een dag werk in de keuken en het resultaat mocht er zijn!
Ik maakte voor het eerst deze Caribische tilapia in bananenblad die ik jaren geleden al tegenkwam in de Wining & Dining van 2003, een blad dat nu helaas niet meer bestaat.


De salades kwamen onder andere uit het kookboek van Ottolenghi. Deze pittige zoetzure komkommersalade met maanzaad kleurde ik nog extra met de optionele radijsjes.


De salade van rode rijst en quinoa met gedroogde abrikoos was een mooie variant op al die couscous- en pastasalades die ik meestal maak. Vooral ook omdat ik eens op zoek was naar een tarwe/glutenvrije salade met koolhydraten. De nootachtige smaak van de quinoa werd nog eens extra versterkt door de pistachenootjes.


De salade van knapperige groenten met gemarineerde wortel en pindadressing maakte ik naar een recept van Bill Granger dat in de Delicious. van augustus 2010 stond. Ik maakte deze salade al eens eerder en haalde toen een dipsaus en deze dressing door elkaar waardoor ik de pinda's er per ongeluk in deed. Het bleek echter een goed idee, dus sindsdien staat er bij mijn recept een ingrediënt bijgekalkt.


Naast het nodige vlees van de barbecue, was er voor de twee vegetariërs ook genoeg. De spiesjes maakte ik van kerstomaat, courgette en halloumi, een Cypriotische kaas die niet smelt en dus veilig op de barbecue kan. De puntpaprika's waren gevuld met feta, dille, ingelegde citroen en kappertjes.


De zeer actieve grillmaster van de avond zorgde voor een perfecte garing van de lamskoteletjes met citroen, tijm en knoflook.



De kipsaté kon natuurlijk niet zonder pindasaus. Om de saus zonder fornuis warm te krijgen werd deze ingenieuze oplossing bedacht.