zaterdag 28 november 2009

Pastramizalm met knolselderij

Het kruidenmengsel op deze zalm wordt eigenlijk gebruikt voor pastrami, zo las ik in het recept. Mosterd, piment, dille, bieslook en nog wat kruiden mochten een paar uurtjes onder een groot blik tomaten in de zalm trekken alvorens deze kort aangebakken werd en praktisch rauw op ons bord kwam op een bedje van knolselderij met room en karwij. Mmmm... ik ben dol op karwij.. en op pastramikruiden... en op rauwe zalm...


vrijdag 27 november 2009

Hongerstiller: Thaise wrap

Een lange vergadering vroeg vandaag wat extra brandstof. Ik maakte deze Thaisgeïnspireerde wrap met rundvlees en knapperige groenten. Zo, iedereen kon er weer tegenaan.

dinsdag 24 november 2009

Meatless monday: pad thai


Per ongeluk was het eten gisteren niet geheel vegetarisch; ik vergat dat er ook een paar gedroogde garnaaltjes door het gerecht gingen, en al is het geen vlees, echt vega is het natuurlijk niet. Jammer dat het waarschijnlijk net die 10 garnaaltjes en de overvloedige vissaus waren die Christiaan niet echt kon waarderen. Ja, het was gisteren een bijzondere dag; de dag dat Christiaan iets van me at wat hij níet lekker vond. Hij was zichtbaar aangedaan. Ik beloof beterschap...

zondag 22 november 2009

Walking dinner

Na koffie en brownies begon het walking dinner dat ik deze keer zelf verzorgde met hulp van Lieveken. De eerste gang was Serranoham met puree van gegrilde aubergine en basilicumolie.
Vervolgens een soepje van flespompoen met gerookte eendenborst en hazelnootolie.

Boerenpaté van slagerij Lejeune.
Gevolgd door een glaasje met een salade van witlof, peer, walnoot en gorgonzola met portdressing.


Een winters stoofpotje met rundvlees, zilverui en minichampignons met warme kruidenscone.

En tenslotte gemarineerde peer met vanilleroom en cantuccinikruim.
pfffff... en toen waren alle 468 bordjes, glazen en kommetjes uitgeserveerd binnen 3 uur tijd en kon ik even uitrusten.




Brownies

Gisteren verzorgde ik de catering voor een feestje. Vrijdag stond ik al de hele dag in de keuken samen met Christiaan en Marcella om alles voor te bereiden, en gelukkig was alles op tijd klaar om de gasten om 4 uur te ontvangen met een stukjes pistache-sinaasappelbrownie. Overigens niet nadat we 's ochtends al een groep van 100 mensen hadden ontvangen voor prijsuitreiking, maar ja, dat doe je natuurlijk gewoon tussendoor...
Onder de gasten was ook iemand met een glutenallergie waar ik dus rekening mee moest houden. In plaats van de brownie had ik chocola met sinaasappel en pistache gemaakt; een schot in de roos. De aanwezige vegetariër kon gelukkig met de brownie gewoon mee eten.

Nog meer sushi en zalm


Woensdag ging ik gewoon door met het maken van sushi en zalmrolletjes waarmee ik in een week 300 stuks van ieder maakte. Deze keer was de opkomst iets lager en moesten we zelf hard werken om alles op te krijgen. Tja, want weggooien is natuurlijk niet duurzaam enzo...

dinsdag 17 november 2009

Schnitzel

Christiaan heeft iets met schnitzels. Doen ze hem denken aan vakantie? Is het iets nostalgisch? Ik weet het niet precies, maar hoe groter ze zijn, hoe beter en helemaal als ze ergens op de kaart staan in verschillende maten oplopend tot 'olifantenoren'.
Dus daar ging ie dan vandaag, eindelijk verblijdde ik Christiaan eens met een schnitzel, uiteraard met gebakken aardappeltjes én schijfje citroen.

Meatless monday: gado gado

Gisteren was het weer maandag (bijzonder hoe die dag elke week weer terug lijkt te komen), dus aten we geen vlees. De pindasaus over de gado gado maakt dat helemaal goed.

zaterdag 14 november 2009

Catering

Vandaag verzorgde ik de hapjes voor de feestelijke presentatie van het boek ter gelegenheid van het 200 jarig bestaan van de Andreas kerk in Hilvarenbeek. Voor ieder jaar werd ook een persoon verwacht, dus zo'n 200 en die zouden dan weer 4 hapjes krijgen, oftewel, -even rekenen-, dat waren 800 hapjes die ik hier achterin de auto vervoerde. Sorry, geen close upfoto's, maar het waren sushi met Japanse tonijnmayonaise en komkommer, met amandel gevulde dadels in krokant spek, rolletjes van gerookte zalm, mascarpone en tuinkruiden op roggebrood en crostini met gorgonzola en appel.

Linguine vongole

Al moest ik vandaag 800 hapjes maken voor een cateringklusje, maakte ik toch even tijd om naar de markt te gaan. Voordat we overvallen werden door een verschrikkelijke hoosbui (ik kreeg spontaan zin in chocolademelk, die reclame van dat ene merk werkt stiekem toch wel goed), gingen we uiteraard langs bij de onlangs vernieuwde viskraam. Ik heb een vermoeden wat ze bedoelen met 'if it swims we have it!', maar ik twijfel toch aan de correctheid van dit gebruik van de Engelse taal. Anke, Frans; wat vinden jullie ervan?

Op de markt eindelijk de schelpjes gekocht die ik al zo vaak zag liggen om deze linguine vongole te maken. Niet zo snel gemaakt, maar wel heel erg de moeite waard. De saus is gemaakt van onder andere knoflook, peterselie, witte wijn (ik deed het op de Keith Floydwijze; een halve fles in het eten, een halve fles in de kok!) en room. Het resultaat was echt onovertroffen. Ik geloof dat ik echt een groot liefhebber ben van dit soort 'echte' sauzen; wijn, kruiden, groenten en room worden tot zo'n mooi geheel gemaakt waarin alle smaken een toon vormen die allemaal even subtiel tot hun recht komen. Zo'n basis met van die heerlijke verse schelpjes (en vooral ook niet te weinig, zoals je het vaak in restaurants krijgt!) is echt een feest voor mij, mijn avond kan niet meer stuk!

Streekproducten

Woensdag werd een congres georganiseerd om verschillende gemeenten uit de regio meer samen te laten werken. Om dit te benadrukken werd ons gevraagd om streekproducten uit de verschillende gemeenten te verwerken. Mijn verantwoordelijkheid was de lunch en het resultaat was een gegratineerde uiensoep met bier van brouwerij de Roos uit Hilvarenbeek, mooie grote broden gemaakt van Hilverspelt met onder andere boerenkaas van de Leyedaeler.






Een salade en kleine hartige taartjes met paddestoelen (niet op de foto) maakten het buffet compleet om vervolgens nog net genoeg plaats te laten voor een nagerechtje van herfstfruit met room met een vleugje schrobbelèr.

meatless monday

Een nieuw voornemen; meatless monday maakt zijn entree bij ons. Het streven was altijd al om tenminste 1 keer per week geen vlees/vis te eten, en laten we dan nu maar, zonder iets over onze politieke voorkeuren te willen uiten, de maandag hiervoor kiezen. Afgelopen maandag dus braaf zilvervliesrijst gekookt en gegeten met gewokte groenten, tofu en cashewnoten voordat we allebei ons in het sporten stortten.

zondag 8 november 2009

Genieten bij de openhaard

Het is een prachtige zondag met zonnig herfstweer. Verschillende wandelaars zijn al langs geweest, en ook wij zelf genieten bij de openhaard van een lekker biertje. Onze nieuwste aanwinst is het heerlijke pils van de Duvelbrouwerij.





Gisteren verzorgde ik een klein feestje. 's Middags ontvingen we de gasten bij de warmte van de openhaard met verschillende soorten taart; appeltaart, chocoladenotentaart, pruimenamandeltaart en cheesecake.
Na de koffie maakte het taartbuffet plaats voor een kaasplank en kwamen bordjes met brood, tapenade, olijven en nootjes op tafel.

Ik had goed mijn best gedaan en kon dan ook verschillende hapjes rond laten gaan, zoals roggebrood met zalmrolletjes en empanadilla's gevuld met spinazie.



tapas

Het tapasbuffet weet maar niet van de kaart te verdwijnen. Van noviteit in de jaren negentig is het van hype tot een standaard onderdeel geworden in het rijtje van Brabantse koffietafel en koude-schotel-buffet. Het moest er dus wel een keer van komen dat ik de vraag zou krijgen om zo'n Spaans buffet (dat tegenwoordig weinig Spaans meer is, trouwens) te verzorgen. Na een congres stonden de verschillende gerechtjes klaar, zoals kippenvleugeltjes, gehaktballetjes in tomatensaus, aardappelsalade met dille en kappertjes, tortilla, kikkererwtensoep met chorizo en koriander, tomatensalade met rode ui en basilicum, Serranoham, manchego en tapenade. Ook niet allemaal even Spaans dus, maar als niemand dat meer erg vindt, doe ik dat ook niet natuurlijk.














zondag 1 november 2009

Voyeuristisch

Terwijl ik de hele dag in de keuken stond, werd er in het gebouw een Marokkaanse bruiloft gevierd. Mannen en vrouwen werden weer gescheiden, en zo'n heel feest blijft me fascineren. Zoals je ziet word ik door mijn fascinatie tot voyeurisme gedreven.
Zeker wanneer ik gezang hoor omdat het bruidspaar binnenkomt.


video

Hazenpeper en creme caramel

Herfst dus. Christiaan heeft een fulltimebaan aan het bladblazen momenteel. Ik heb me gisteren opgesloten in de keuken om een herfstmaaltijd te maken. En daar was ik best even mee bezig. Voor de hazenpeper die ik maakte moest ik eerst de bouten ontbenen om een bouillon te maken van de botten. De zilveruitjes pelde ik zelf en dan moest ik ook nog alle bijgerechten in de vorm van spruitjes, aardappelpuree en stoofpeertjes maken. Alles werd heerlijk en spoelden we weg met een lekkere Gigondas die ik voor mijn verjaardag heb gekregen (bedankt Sjors!).


Als nagerecht wilde ik een klassieker maken, creme caramel. Eén van de paradepaardjes van mijn vader. Het recept maakt, heel modern destijds, gebruik van de magnetron, in plaats van de ouderwetse bainmariemethode. Het probleem waar ik echter tegenaan liep, en ik eigenlijk al een beetje had voorzien, is dat de magnetrons sinds de jaren negentig behoorlijk meer vermogen hebben gekregen en het recept dus niet helemaal meer klopte. Het resultaat was dan ook een veel te stevige creme. Jammer, de volgende keer wat meer gezond verstand gebruiken, en dan ga ik het nog wel eens proberen. Wordt vervolgd...