zondag 28 februari 2010

Jarig!

Morgen ben ik jarig, en omdat maandag niet zo'n feestelijke dag is, vierde ik het gisteren. Uiteraard begon de dag 's ochtends met een bezoek aan de markt voor het inkopen doen, waarna ik snel de keuken inging om al mijn plannen om te zetten in eetbare resultaten. Van Jean Beddington vond ik een filmpje op Youtube waarin ze voordeed hoe je makkelijk granaatappels pelt. Het komt erop neer dat je de vrucht in tweeën splijt en er met een lepel op slaat waardoor de kleine vruchtjes eruit vallen. Foolproof, kan ik je vertellen.
De granaatappelpitjes waren voor een gigantische dadel-sinaasappeltrifle die ik maakte naar een recept van Rudolph van Veen. Ik vermoede al dat de aangegeven hoeveelheid (die ik verdubbelde) niet voor 4 personen zou zijn, maar het resultaat was voldoende voor zo'n 35 personen. Ach ja.


Naast lagen bavarois, Turkse yoghurt en slagroom waren lagen van cake, koekjes en pistachenootjes aanwezig.





Ruim op tijd verliet ik de keuken om de laatste hand aan te leggen aan de inrichting en de prachtige wit/blauwe buffettafel.

De geweldige souvenirsglaasjes die ik vorig jaar op de rommelmarkt kocht deden functie als servettenhouders.


En dan wat er op tafel kwam.

Gegrilde kippenvleugels.

Gegrilde auberginerolletjes met feta, munt en rode peper.



Gepeperde rosbief met een salade met waterkers, kwarteleitjes en sinaasappel.


Noedelsalade met kip, sugarsnaps en limoen.


Rucolasalade met gegrilde asperges, olijven en feta.

En tot slot als finale de trifle.



Tapas en pasta

Vrijdag werd de vergadering van onze gasten afgesloten met een maaltijd. Op verzoek geen 3 gangendiner, maar wat tapas en een pasta en salade. Aan de bar werd er gegeten van Serranoham, Manchego, tapenade en deze gegrilde paprika's met feta en ingelegde citroen (één van mijn favorieten!).



Als hoofdgerecht een onvervalst bord spaghetti met ragù bolognese en een salade met gegrilde groenten.

Belga Queen

Met Anke en Frans konden we het niet nalaten onze gastronomische zuiderburen te bezoeken voor een galeriebezoek en lunch in Brussel. Met Christiaan was ik al ooit in Belga Queen in Gent geweest, en nu gingen we het filiaal in Brussel nader onderzoeken. Een prachtige zaak waar je ook nog eens heel lekker kunt eten. In Nederland zou een dergelijke plek voor ons onbetaalbaar zijn, maar die Belgen zien lekker eten toch meer als een primaire levensbehoefte waar iedereen in voorzien moet kunnen worden. Voor €16 kregen we heerlijke gevogeltekroketjes, varkensvlees met saliejus en knolselderijgratin en een kop koffie.



Update

pffff.... ik loop weer eens hopeloos achter. Ik hoop dat jullie niet allemaal zijn afgehaakt door mijn blogluiheid. Even een update van de laatste weken.
Twee weken geleden was het tijd voor verkleden en polonaises en de nodige glazen bier. Om 's ochtends (en soms ook 's nachts) weer wat aan te sterken aten we lekkere gebakken eieren met spek en tomaat (heel gezond natuurlijk). Verder ging mijn activiteit in de keuken even niet, maar later haalde ik dat in met onderstaande knödel met zuurkool. Ik denk dat zuurkool het enige is waarvoor ik de winter nog wel iets zou willen verlengen. Ik ben echt verslaafd!


Anke en Frans waren in Nederland en alhoewel ze veel bij me in de keuken zijn geweest, kwam het toch te weinig van samen koken naar mijn zin. Maar ja, het resultaat van onze kooksessies was dan wel weer meer dan de moeite waard. Na een bezoek aan de ISPC konden we twee dagen de keuken in voor de saumon à l'oseille (zalm met zuring) en eend met honingtijmsaus en groene kool.







zondag 14 februari 2010

Diner

Ik heb ook weer eens een diner gemaakt. Als amuse bij de borrel speck, die ik kreeg van mijn zus en zwager die nu op tournee door Europa waren.
Als voorgerecht een salade met Serranoham, buffelmozzarella en auberginepuree.



Als hoofdgerecht, hoe kan het ook anders, Normandische kip met aardappel-knolselderijgratin.

En tenslotte mangopavlovataartje met limoensiroop en bloedsinaasappelijs.






Een update

Zo rustig als het op mijn blog is, zo druk was het bij ons. Januari/februari zijn nog nooit zo druk geweest met reserveringen, en dan kregen we ook nog eens bezoek van mijn zus en zwager. Voorafgaand aan hun bezoek aan ons waren ze op vakantie in Vietnam waar ze bovenstaand gedroogd fruit kochten. Het ziet er niet alleen mooi uit, het is ook nog eens heel erg lekker en staat naast me als ik op de bank uitpuf van het werken.
Eén van de bijeenkomsten werd weer verzorgd door het Kookhuys die voor de presentatie van een luxe auto deze heerlijke amuses maakten. Van links naar rechts: Marbré van parelhoen en eendenlever met salade van appel, stoof van kalfsvlees met kerrie en witte kool, salade van aardappel, truffel, krab en gegrilde coquille en gazpacho met rode mul en crème fraiche.

En ik maakte weer heel veel muffins, bijvoorbeeld deze met sinaasappel en maanzaad.

woensdag 3 februari 2010

Extreem roomboterverbruik

Hoeveel cake heb ik deze weken al niet gebakken? Het zijn er al heel wat geweest, zeker ook gezien de grote hoeveelheden roomboter die er doorheen gaan. Vandaag werd ik gebeld door een gast die vorige week mijn rozemarijn-rozijnencake had gegeten en graag het recept wilde. Ik ben er zelf ook nog niet op uitgekeken. Ik was vooral blij dat ik mijn vertrouwde bakmeel weer kon kopen, want laatst gebruikte ik een ander merk en het resultaat was toch niet echt naar mijn zin.
Na de bijeenkomst werd er nog geborreld met onder andere briochetoast met roompaté en portvijg, roggebrood met mierikswortel en gerookte zam en crostini met Serranoham en tapenade.