Etentje

 Gisteren kregen we vrienden te eten en dat was een goede reden om me weer eens lekker druk te maken in de keuken. Het begon eenvoudig met deze driekleurensalade uit het eerste kookboek van Kaatje aan de Sluis. Ik begin toch te denken dat ik het een tikje gedateerd vind, alhoewel in het kader van al het rawfood tegenwoordig is het wel weer erg passend.

 Het tussengerecht was in ieder geval een echte hit. Ik maakte een soepje van aardperen met coquilles. Het soepje maken was eigenlijk heel eenvoudig: de aardpeer goed schoonschrobben en in plakjes snijden en in water met citroen leggen (tegen het verkleuren). Ondertussen 2 sjalotjes fruiten en de uitgelekte aardpeer toevoegen. Afblussen met witte wijn en het geheel koken met bouillon. Vervolgens pureren, zeven en room toevoegen. Dat is alles!

 Het hoofdgerecht was van een wisselend succes. We kregen een kookboek van onze vrienden voor onze bruiloft en daaruit maakte ik de gebakken aardappeltjes met knoflook en citroen en de gestoofde wortel, en die waren erg lekker. De rosbief stond echter weer eens te lang in de oven (alweer?, ja, alweer...) en was dus wat taai. Zo jammer. Wat wel lekker was, was de rooksmaak die er aan zat. Voor het garen in de oven rookte ik de rosbief 10 minuten in mijn rookoventje. Dat was ook nog wel een beetje gedoe, want natuurlijk was deze te klein en paste de deksel er niet meer op en moest ik over de rosbief een constructie van aluminiumfolie spannen.

 Maar het grootste drama van de dag voor mij (ik weet mijn perfectionisme soms erg te overdrijven) was het maken van het nagerecht. Deze taart met pistache-amandelvulling geparfumeerd met sinaasappel en kardemom heb ik één keer eerder gemaakt en ik herinnerde me er twee dingen van. Ik herinnerde me dat hij heel bijzonder en bijzonder lekker was, maar ook dat ik er flink op heb lopen vloeken. Jammer dat ik me niet meer kon herinneren waarom. Bij het blindbakken van de bodem kwam het echter weer allemaal terug. De consistentie die de ingrediënten hadden toen ik ze tot deegbal maakte verdween tijdens het bakken, zo leek het en de bodem werd één groot uitelkaarvallende kruimel. O ja, dat deed ik de vorige keer dus anders, toen moest ik de bodem opnieuw maken met een eigen beproefd deegbodemrecept. Nu had ik wel een iets betere oven dan toen en heb ik toch nog geprobeerd te redden wat er te redden viel, want opnieuw maken was dit keer geen optie, want ik had ook nog een flinke hardlooptraining in de middag en dus niet voldoende tijd. Zucht... Christiaan was blij dat ik even een stuk ging rennen in ieder geval.
Maar goed, alhoewel ik zelf niet zo enthousiast was over de bodem was het totale resultaat echt geweldig!

Taart van de dag

 Vandaag 2 taarten op de kaart. Gisteren maakte ik bovenstaande pistache-amandeltaart met sinaasappel en kardemom en vanochtend pocheerde ik de kweeperen voor onderstaand taartje met kweeperen en hazelnoten.

Vakantielunch

 Deze week aten we een feestelijke vakantielunch. Van zaterdag overgebleven worst, paté, brood en salade smaakten heel goed met een glaasje wijn!

Thaise snackbar Bird

 Dinsdag hadden we vrij: Jippie! We hadden het wel even verdiend, toch? We pakten de auto om richting Amsterdam te rijden om 's ochtends op kraamvisite te gaan, maar toen we moeder en zoon weer de nodige rust gunden reden we met de metro door naar het centrum van Amsterdam om te lunchen. Thaise snackbar Bird op de Zeedijk was ons vooraf gekozen doel. Ooit, jaren geleden, kwamen we hier met Anke en Frans, en we wilden het graag nog eens ervaren. Veel te vroeg liepen we over de Zeedijk, meer dan een uur voor openingstijd, dus moesten we eerst nog wat kilometers over de wallen lopen. Ook altijd inspirerend, maar niet zo goed voor de eetlust eigenlijk.

Toen het echter tijd was stroomde het ieniemienietentje snel vol en konden we nog net twee krukken aan het raam bemachtigen.

 Het is altijd moeilijk kiezen, vind ik, uit een niet  zo'n bekende keuken, maar de keuze was toch goed gemaakt. Deze heerlijke vis met pepers koos Christiaan.

 Een kopje jasmijnthee erbij.

 Een flink bord Pad Thai met rundvlees om Christiaan ervan te overtuigen dat dit een heel lekker gerecht kán zijn.

 En tenslotte een gerecht dat ik me nog wel kon herinneren van de vorige keer, de papayasalade. Alles was even geweldig, kan ik vertellen. Echt geen vergelijk met de Thai in Tilburg. Helemaal vol gegeten liepen we naar buiten, klaar om weer naar huis te rijden, want onze missie zat er weer op!

Er was eens een bruiloft...

 Vrijdag was er een bruiloft en voor de verandering mochten wij er niet bij zijn. Nou ja, we waren dit keer niet nodig om de boel te organiseren, dat werd allemaal gedaan door een groot cateringbedrijf. Dan gaat het er allemaal even wat anders aan toe en kijken wij vooral toe. Raar hoor...
Dat het er écht even allemaal heel anders uitzag, hierbij wat foto's. Vooral leuk voor mensen die weten hoe het er bij ons normaal gesproken uitziet, en dan vooral ook in ons magazijn. Waar normaal 200 stoelen gestalt staan, mochten wij deze nu ontruimen om in te laten richten als enorm cateringzenuwcentrum waar glazen, flessen en een hele keuken opgebouwd werd.

 Maar ook de Leuvenzaal werd behoorlijk onherkenbaar gemaakt.

 
Wat zou de lievelingskleur van de bruid zijn, denk je?

Het viel weer in de smaak!

 Terwijl Christiaan zaterdag de puinhoop in het gebouw onder controle probeerde te krijgen en alle verdwaalde meubels weer op z'n plek zeulde, stond ik 's ochtends om 8.00 uur al weer in de keuken. 's Avonds was ik verantwoordelijk voor het eten tijdens een feestje en hierboven zie je het schoolbord waarop de mensen konden zien wat ze tijdens de avond op het buffet zou vinden.

Groene kool en tofu

 Christiaan gaf me laatst zomaar een cadeautje! Op mijn verlanglijstje op bol.com stond het kookboek 'cradle of flavor', een boek waar Anke en Frans ook vaak uit koken. Ik was het al weer bijna vergeten, dus het was een grote verrassing! Het eerste gerecht dat ik maakte was een gerecht met gefrituurde tofu en groenten. Net niet helemaal vegetarisch door een beetje trassi, maar wel heel bijzonder en ook best geschikt voor de vleesloze maandag.

Vandaag maakte ik van de kool die overbleef van het tofugerecht deze koolrolletjes naar een recept uit het Bistrokookboek van Stephane Reynaud. Een groot succes! De vulling bestond uit gehakt, kool, gedroogde paddestoelen en chorizo en werd nog lekkerder door de witte wijn waarin de koolrolletjes gekookt werden. Lekker met wat aardappelpuree waarover je nog wat van de witte wijn druppelt!

Kweeperentaart

 Vandaag weer een nieuwe kweeperentaart. Ik pocheerde de kweeperen in dezelfde siroop met kaneel, vanille, kruidnagel en citroen als eerder deze week voor een nagerecht en gebruikte een appeltaartdeeg met bloem voor de bodem. Een groot succes! Misschien alleen nog lekkerder te maken met wat hazelnoten erdoorheen.

Het diner van deze week

 Voor een werkdineetje deze week maakte ik als voorgerecht een salade met gebakken pompoen en geitenkaas. Een echt herfstgerecht.
Als hoofdgerecht had ik biefstuk met bearnaisesaus gemaakt en voor de vegetariërs courgetterolletjes.

 Ook een typisch herfstnagerecht: gepocheerde kweeperen met hangop, cantuccinikruim en rodewijnsiroop.

Meatless ?day

Ik weet niet meer welke dag we deze week vleesloos aten, wellicht was het maandag, maar zeker weten doe ik het even niet meer. Maar in ieder geval hebben we er weer een snel vegetarisch gerecht bij. Uit de krant gehaald dit keer, deze spaghetti met rucola, geitenkaas en artisjok.

Kweeperen, turkse saucijzenbroodjes, een kapotte oven en heel veel sinaasappels

 De hele keuken geurt naar kweeperen. Mijn schoonouders kwamen aanzetten met hun oogst en ik maakte direct deze taartjes met in rode wijn gepocheerde kweeperen, hazelnoten en room.

Onderstaande saucijzenbroodjes maakte ik met een Turkse gehaktvulling met onder andere Pul biber, en rozijnen.

 Zondag liep het hier even helemaal in het honderd. Een hardloopwedstrijd in Bergen op Zoom waarvoor ik me had opgegeven moest ik al laten schieten omdat ik de hele dag nodig zou hebben voor de voorbereiding voor maandag. Een groep van 150 gasten zou ons gebouw gaan bevolken en moest voorzien worden van iets lekkers bij de koffie, broodjes, een soepje en ook nog hapjes bij de borrel.
Het begon zondagochtend allemaal goed. Ik had net mijn appeltaarten voor het zondagcafé uit de oven gehaald en wilde beginnen aan de citroencake voor maandag toen plotseling de oven begon te vonken en toen helemaal uitviel! Lichte paniek uiteraard, want die oven had ik nu wel echt nodig, en dan was het ook nog zondag! Een vreugdedansje was dan ook wel op z'n plaats toen de monteur van horecaservice De Leeuw binnen een uur al op de stoep stond en de oven weer aan de praat kreeg. Wat een service! Ik kon weer aan de gang en had vooral op maandag nog goed mijn handen vol aan het voeden van al die monden. Christiaan had zich ook heel wat op de hals gehaald, trouwens, die moest 30 liter jus d'orange persen.

Winters buffet

 De herfst is begonnen en het eten mag weer wat steviger en hartiger worden. Ik maakte laatst een buffet  waarbij ik begon met een aardappelsoep met spekjes en Bikse Tripel. Daarna konden de gasten zichzelf bedienen met lekkere kazen, voornamelijk van de Leyedaeler, met perenvijgenjam,

 Een salade,

 heerlijke pastei met vlees en appel,

en een wintertabouleh van bulgur met granaatappelpitjes en walnoten.

Picknick

 Af en toe krijg ik een bijzonder verzoek. Zo ook vorige week toen ik de vraag kreeg voor 85 personen een picknick te maken. Niet om mee te nemen op een wandeling door het bos, maar gewoon om te lunchen in het gebouw. Ik hou wel van een uitdaging en ook al snap ik misschien niet helemaal de achterliggende gedachte, ik denk toch graag mee hoe ik dit op een leuke en vooral ook lekkere manier kan verzorgen.

Mijn ochtend begon met het smeren van broodjes met Serranoham met gegrilde asperges en boerenkaas met greenpeez en radijs.

 De avond tevoren zette ik al de dozen in elkaar.

 In mooie kartonnen doosjes kwam pastasalade met dragonpesto en gerookte kip.

 Verder kwamen er nog brownies, fruit, flesjes jus d'orange en natuurlijk een picknickkleed in het picknickpakket.

 Het was nog een heel werk hoor, al die labeltjes maken, alles inpakken. Maar wel leuk!