Dinnertime

Vandaag maakte ik weer een diner voor gasten. Zoals ik al eens eerder deed, maakte ik zalmfilet met linzen. Vroeger hield ik niet van peulvruchten, omdat ze zo melig kunnen zijn. Tegenwoordig heb ik echter mijn favorieten gevonden. Naast kikkererwten (liefst zelfgeweekt en niet uit blik) ben ik groot fan van linzen uit Le Puy, Frankrijk. Deze donkere linzen zijn wat steviger waardoor ze niet dat weeïge 'vegetarische' krijgen, wat peulvruchten nog wel eens hebben.
Ik kookte de linzen met laurier, en ui met kruidnagel kort voor ik ze stoofde met specerijen, knoflook, tomaat, rode ui en tenslotte peterselie en koriander.

Een lekker stukje zalm erbij... Ik was weer happy, en de gasten ook!

Als nagerecht maakte ik dit glaasje met gepocheerde peren, vanilleroom en cantuccinikruim met rodewijnsiroop en afgemaakt met een beetje munt en basilicum. Christiaan kijkt niet alleen zo blij omdat hij de gasten onder ogen moet komen (en een chagerijnig gezicht niet zo passend zou zijn), maar ik denk ook omdat hij het dessert mocht voorproeven!

Pruimentaart

Een paar weken geleden maakte ik een pruimentaart die erg lekker was, maar nog wel wat aanpassingen kon gebruiken. Vandaag was de dag dat perfectie verder werd nagestreefd!

In plaats van een vierkante vorm gebruikte ik dit keer een ronde bakvorm. De verhouding suiker,boter, ei ,amandelen en bloem (300 g; 250 g; 3; 200 g; 120 g) in de vulling paste ik ook iets aan door minder boter toe te voegen. Wat frisser werd de vulling door de rasp van een halve citroen.

Groene kool

Tussen alle kolen die ik deze winter heb bereid mag de groene kool natuurlijk niet ontbreken. Om eerlijk te zijn, was het de eerste keer dat iets deed met groene kool, en om iets goed te maken, maakte ik er maar meteen iets bijzonders van. Deze koolrolletjes waren gevuld met saucijzenvlees, eekhoorntjesbrood en chorizo. Overgoten met witte wijn mochten ze nog even de oven in en toen konden deze mooie pakketjes het bord al op! Dat inpakken was nog niet heel erg makkelijk; doordat ik de nerf eruithaalde kwam op die plek steeds de vulling eruit. Maar het resultaat was toch zeker om tevreden mee te zijn, voor herhaling vatbaar!

Mmmm kippenlevertjes!

Uit de laatste Elle eten haalde ik dit heerlijke recept voor tagliatelle met kippenlever, cognac en roomsaus. Kippenlevers vind ik erg lekker, maar de smaak vind ik soms ook een beetje te veel, waardoor ik er niet te veel van wil eten. In dit gerecht kwamen de levertjes lekker in ballans met de room en stukjes spek. Ontzettend lekker! Wel een beetje een calorieënbom geloof ik...

Zelf muesli roosteren

Eén keer in de week/ 2 weken maak ik weer een nieuwe portie krokante muesli. Als vast onderdeel van het ontbijt met kwark en vers fruit, kunnen we al lang niet meer zonder. Moeilijk is het niet en het is ook eigenlijk zo klaar!
Meng havervlokken met noten en zaden naar keuze, een beetje (riet)suiker en honing of maple syrup en dan in de oven, af en toe omscheppend, roosteren. Als de muesli is afgekoeld voeg ik nog rozijnen, gedroogde cranberry's of bijvoorbeeld stukjes dadel toe. Zoals nu in de winter voeg ik ook graag een beetje kaneel toe.

Couscous met vis en groenten

Gisteren ging ik weer met Christiaan naar de markt. Dat betekent eigenlijk automatisch dat we vis eten op zaterdag, want dat is dan zo lekker vers! Ik had een recept uitgezocht uit het kookboek 'Arabia' waar ik laatst ook al wat salades uit had gemaakt. Dit gerecht uit Tunesië met couscous, vis in harissa, aardappel, wortel en wilde spinazie wordt volgens het boek ook gemaakt in de film 'La Graine et la mulet', die zal ik dus snel eens gaan kijken! Het was echt heerlijk! De couscous maak ik altijd deels in de oven volgens een recept uit 'De Marokkaanse keuken'. De couscous meng je eerst met zout en warm water. Na 10 minuten wellen werk je er zonnebloemolie door met je handen waarna je kleine blokjes boter op de couscous legt en deze afdekt met aluminiumfolie en 20 minuten in de oven zet op 200 graden. Dan nog een keer de boter erdoor werken en je hebt een heerlijke luchtige, zachte couscous.

Meer taart!

Gisteren mocht ik me weer eens uitleven op het bakken van taart. Taart en ik hebben een verleden van haat en liefde, maar momenteel is het vooral liefde! Ik bakte wel 5 taarten, 3 soorten; een vruchtennotentaart met kruimellaag, chocolade-amandeltaart met roze peper en een heerlijk frisse cheesecake. Als ik zou moeten kiezen... Nee! gelukkig hoef ik dat niet, ik vind ze allemaal heerlijk, allemaal met een eigen karakter.

Zalm; koudgerookt

De snijdende kou werd gisteren getrotseerd door Janhein van Melis. Samen met zijn broer Pieter kookt hij regelmatig bij ons als Gastronomie Mobiel. Janhein is naast kok, kunstenaar en op die manier kwamen we 5 jaar geleden met hem in contact. Nu hebben we niet alleen werken van hem in het Museumcafé hangen, maar is ook al ons servies door hem gedecoreerd en verzorgt hij regelmatig lunches, diners, buffetten en allerlei andere culinaire wensen van onze gasten. Gisteren stond hij daarom op ons terras te blauwbekken terwijl hij zalm rookte.

Quiche

Vandaag maakte ik voor de lunch weer eens een grote quiche. Ik moest gisteren ook deeg hebben voor de vruchtennotentaart, en kon het restje perfect vandaag gebruiken voor de quichebodem. Lekker snel klaar dus! De vulling bestaat uit zachte geitenkaas en pittigzoete geroosterde paprika's met tijm en rozemarijn.

Op z'n Spaans

Jaja, lekker veel verse groente ging er in deze variatie op Huevos à la Flamenca. Nee, geen vegetarisch gerecht, want de pit komt van chorizo en rauwe ham