Ieder voorjaar verheug ik me weer op dit gerecht uit het zomerkookboekje van de Franse kookschool Cordon Bleu. Deze gebakken zalm met een vinaigrette met tomaat, koriander en sjalot smaakt heerlijk in combinatie met gegrilde groene asperges en gebakken krielaardappeltjes. Ik had de boter voor het bakken van de zalm dit keer eerst geklaard. Dat doe je door de boter heel zacht te smelten waardoor de witte melkeiwitbestanddelen loskomen van het vet. Omdat deze sneller verbranden, schep je dit af zodat je alleen gele boter overhoudt. En inderdaad, de zalm kon op hoog vuur knapperig gebakken worden, zonder dat de boter verbrandde!
Als nagerecht aten we de eerste rabarber van het jaar. Simpel in een crumble met een vanilleroomsaus met een vleugje kirsch.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten