Quiche Lorraine

Mijn neefje is volgend weekend jarig en mijn schoonzus wil zijn verjaardagsfeestje graag een quiche bakken. Als ik zelf tijd had gehad, had ik deze graag voor haar gemaakt, maar aangezien wij een paar dagen weggaan, geef ik haar en ieder ander die dit leest, mijn recept.

korstdeeg
250 g bloem
1 theelepel zout
200 g koude boter in blokjes
3/4 dl ijskoud water

Meng bloem, zout en boter tot een kruimelige substantie, het makkelijkste gaat dit met een keukenmachine. Voeg het water toe, niet alles tegelijk, misschien heb je aan minder genoeg, meng tot een samenhangend deeg. Kneed zo kort mogelijk.
Wanneer je hiervoor de keukenmachine gebruikt kneed je het deeg nog een paar keer met de hand door op een met bloem bestoven werkblad. Maak een bal van het deeg en laat het verpakt in folie een uur in de koelkast rusten.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot ca. 3 mm. Bekleed een ingevette en met bloem bestoven taartvorm van ca. 23 cm met het uitgerolde deeg en druk het aan op de bodem en tegen de rand. Ga met de deegroller over de rand van de vorm om het overhangende deeg af te snijden. Prik met een vork gaatjes in het deeg, let op dat je er niet helemaal doorheen prikt, anders krijg je een lekke bodem. Maak voldoende gaatjes, het zorgt ervoor dat je bodem niet ongelijkmatig omhoogkomt bij het bakken.

Laat de bodem ca. 15 minuten door en door koud worden, bij voorkeur in de vriezer.
Verwarm de oven voor op ca. 200 graden.

Bekleed de deegbodem met bakpapier dat je eerst hebt verfrommeld en vervolgens weer hebt uitgevouwen (zo voegt het papier zich beter naar de vorm). Vul de bodem met gedroogde peulvruchten en bak de bodem gaar. Meestal wordt gezegd dat dit ca. 12 minuten duurt, maar ik reken er 25 minuten voor. Neem het papier met de peulvruchten uit de bodem en bak de bodem nog 5 minuten tot deze lichtgekleurd is. De peulvruchten kun je weggooien of bewaren voor een volgende keer dat je deeg bakt.
Laat de bodem enigszins afkoelen alvorens te vullen

De vulling

6 plakjes uitgebakken ontbijtspek, verkruimeld, of wat uitgebakken blokjes spek of ham, naar keuze
ca. 200 g versgeraspte belegen kaas
3 eieren
1 eidooier
0,25 l slagroom
nootmuskaat
zout en peper

Verdeel spek of ham over de bodem. Ik heb soms wat Serranoham over die ik in blokjes snij, maar je kunt naar smaak en beschikbaarheid vlees kiezen. De bodem hoeft niet helemaal vol te liggen maar je moet ook niet alleen maar een verdwaald stukje spek vinden bij het eten.
Verdeel de kaas over de bodem.
Klop eieren, eidooier, slagroom en zout en peper en giet dit mengsel over de spek en kaas.
Strooi er wat nootmuskaat over en zet de quiche in een voorverwarmde oven van ca. 190 graden. Bak de quiche ca. 25 minuten goudbruin en tot de vulling stevig genoeg is.

De nieuwe honing en een belangrijke oproep

 De nieuwe honing is er! Ieder voorjaar weer spannend hoeveel honing er zal zijn in het voorjaar en het was dit jaar een behoorlijke oogst. Dit is de eerste honing van dit jaar die Christiaan geïmkerd heeft. De bijen staan nu bij de Hilvaria Studio's en vliegen dus hier in de buurt. We hebben veel paardenbloemen in bloei zien staan en waarschijnlijk zijn die dan ook mede verantwoordelijk voor het goudgele plakkerige goedje dat ik nu weer ijverig in potjes doe.

 Het komt goed uit, want de winkel is maar leeg momenteel. Er is nog maar 1 klein potje jam, verder ben ik helemaal uitverkocht en wacht ik met smart op de nieuwe fruitovervloed. Daarom ook meteen een oproepje.
Heb je een fruitboom en ligt het vele fruit de beschimmelen omdat je het niet opgegeten krijgt? Ik help je er graag vanaf om er jam van te maken! Ik hoor het graag en lever je graag wat jam als dank.

Sushiworkhop

 Sommige feestjes worden wat anders aangepakt dan anders. Gaat het meestal om eten, drinken en muziek, gisteren hadden we een feestje dat daar nog iets verder inging. Nadat de gasten een kop koffie hadden gedronken werden  ze uitgenodigd naar de Leuvenzaal te gaan waar alles klaarstond voor een serieuze sushiworkshop.

Taji, de sushichef, mocht 80 mensen aan het werk zetten met rijst, norivellen en superverse vis. Een behoorlijke opgave waar hij maar een uur de tijd voor had. Af en toe moest hij dan ook zijn leerlingen tot de orde roepen, wat hij deed in het Japans, tot grote hilariteit van de aanwezigen.

 Het resultaat van een uurtje workshop was echt indrukwekkend. Een hele tafel stond vol met sushi, ik was jaloers op de gasten die dit allemaal mochten gaan opeten.

 Gelukkig was Taji ons ook niet vergeten. Een beetje uitgeleende sojasaus, gebruik van de keuken en wat hulp met opruimen leverde ons deze heerlijke sushi op met verschillende soorten vis. Hier ben ik nou echt dol op! Niet altijd tonijn en zalm, maar ook eens verse makreel en roodbaars en lichtgerookte bonito. Van mij mag hij terugkomen!

Het was niet niks

 Het waren vele uren dat we in de weer waren met alle voorbereidingen, schoonmaken, koken en ook inkopen doen. Een grote kar stapelden we vol met ingrediënten.
En terug in de keuken zag Christiaan het soms even niet meer zo zitten en probeerde hij zich te verschuilen op een veilige plaats, zoals onder de vaatwasser.

Aardbeien

De bijen vliegen weer ijverig met het mooie weer. En dat komt goed uit, want vliegende bijen betekent dat de eerste honing dit jaar al weer geoogst is. Vanaf zondag staat hij weer in ons winkeltje!

Daarnaast is het ook heel gunstig voor de aardbeien van onze buren Jacqueline en Rolf. En daar zijn we dus ook heel blij mee, want die lekkere aardbeien hebben we graag in huis! Binnenkort kan ik hopelijk weer aan de slag met het maken van aardbeienjam. Dat zal ook wel weer welkom zijn, want ik ben helemaal door mijn jamvoorraden van vorige jaar heen.

Hollandse peultjes

 Nog wat fotootjes van de afgelopen week. De terrastafels stonden regelmatig klaar zoals bijvoorbeeld voor een feestje vorige week zondag.  We hadden zelfs 2 boekingen die dag naast onze gasten voor het zondagcafé. Ik maakte onder andere deze kaasplateau's en charcutteriebordjes waar ieder zichzelf van kon bedienen.

 Omdat we zelf soms ook wel wat te eten konden gebruiken, probeerde ik ook af en toe een gezonde maaltijd voor ons zelf te maken, tussen de bedrijven door. Bijvoorbeeld deze noedelsalade met Hollandse peultjes. Ik word heel erg blij van Hollandse peultjes en vind ze echt veel beter dan de Keniaanse of andere ingevlogen taaie dingen.

Op de tafel

En het resultaat van al mijn voorbereidingen kon de tafel op, zoals de pastasalade met gedroogde tomaat, buffelmozarella, basilicum en rucola.

Aardbeien in oranjebloesemwater gemarineerd met vanillehangop.

Meloen met Serranoham.

De salade met croutons.

De couscoussalade.

Asperges met beenham en ei.

Quiche Lorraine.

En een plateau met verschillende vissoorten, garnaaltjes en een zelfgemaakte cocktailsaus.

In de keuken

 Van behoorlijk druk werd het heel erg druk de afgelopen tijd. Een goed gevulde agenda werd aangevuld met in totaal 4 uitvaarten en koffietafels. Een dag of 3,4 heb je dan de tijd om de wensen te bespreken, boodschappen doen, personeel regelen, koken, ruimtes inrichten...
En iedereen heeft zo zijn eigen wensen. Zaterdag wilde de familie géén koffietafel, maar een smakelijk buffet om na het afscheid het samenzijn vorm te geven. Dat was wel een behoorlijke klus voor mij, want het ging wel om zo'n 65 gasten. Mijn moeder kwam mij gelukkig versterken bij de voorbereidingen en ook Christiaan hielp in de keuken. Een paar kilo courgettes werden gesneden voor de courgetteroomsoep.

 Stokbrood dat overbleef van de koffietafel de dag ervoor veranderde deze dag in croutons voor in de sla. Weggooien is toch zonde en in blokjes gesneden en met flink wat olie omgeschept worden het in de oven heerlijke croutons die alleen nog een beetje zout nodig hebben.

 De couscous voor een salade bereidde ik als altijd op een wat arbeidsintensieve manier. Na het wellen werk je er zonnebloemolie door met je (grondig gewassen!) handen. Alle klontjes worden er zo uitgekneed en de couscous wordt mooi luchtig. Je bent er wel even mee bezig, als je het goed wilt doen, maar het resultaat is echt geweldig.

Daarna mochten er nog een hoop gedroogde abrikozen en verse kruiden als peterselie, basilicum, koriander en dille.

Saumon à l'oseille

Zondagavond verraste ik Christiaan met deze saumon à l'oseille, oftewel zalm met een saus van fond, witte wijn, noilly prat, room en zuring. Dan realiseer ik me altijd weer hoe dol ik ben op sauzen! Het was dit keer een beetje uit de losse pols en tussendoor gemaakt, dus wellicht niet helemaal hoe hij eigenlijk hoorde te zijn, maar nietemin heerlijk!

Zondagkunst

 Het was weer zondagkunst en ik maakte bij de koffie deze blokjes rabarbercake. Altijd spannend om iets voor het eerst te maken, en zeker als je 1 ei mist, maar het resultaat was weer heerlijk en voor herhaling vatbaar!
Ook de worteltaart was een succes.

Eindelijk barbecue!

 Onze eerste barbecue thuis. Eindelijk was het zover! We aten een heerlijke entrecote met ansjovispeterselieboter en een salade van gegrilde asperges met landcress en sinaasappeldressing.

Ontbijt buiten de deur

 Wat is er lekkerder op een vrije ochtend om uit ontbijten te gaan? Lekker relaxed genieten van een cappuccino, wat fruit met yoghurt en scones terwijl je een krantje op tijdschrift leest en verder nergens voor hoeft te zorgen. Na de uitvaart hadden we dat wel verdiend en gingen naar Sissy Boy in Tilburg waar weer goed voor ons ontbijt gezorgd werd.

Overigens hebben ze hier ook geweldige taart. De worteltaart vind ik misschien wel net zo lekker als mijn eigengebakken versie. En goede koffie!

Koffietafel

 Vorige week hadden wij weer een uitvaart met koffietafel te verzorgen. Dat is altijd even schrikken als je net terug bent van vakantie en denkt nog een rustige week te hebben, en opeens een koffietafel voor 240 mensen mag voorbereiden. Het was hard werken om alle cake, sandwiches en broodjes voor al die mensen in mijn eentje (!) te bereiden. In mijn haast sneed ik verschillende keren in mijn vingers met de die ochtend geslepen messen, wat ook niet zo handig was. Nietemin verliep alles vlekkeloos. Al het eten was op tijd klaar, het personeel van het uitzendbureau voorzag iedereen van een kopje koffie en zelfs het zonnetje kwam 's middags nog even schijnen.

Dagje op safari

 Anderhalve week geleden sprak ik af met een vriendin uit mijn studententijd. Met baby kwam ze over uit Duivendrecht om samen naar de Beekse Bergen te gaan. Voor mij letterlijk naast de deur en het leek me een prima bestemming voor een mooie zomerse dag om een beetje buiten te zijn. Nou ben ik alleen niet zo'n fan van het aanbod aan eten in dit soort parken, dus draaide ik 's ochtends, niet eens tot verrassing van mijn vriendin (wat kennen mensen mij toch goed!), een picknick in elkaar.

 In de voedseldrager nam ik couscoussalade met druiven, abrikozen,kruiden en noten mee, en verder brownies met witte chocola en ananas met dragon. Verder nog een ciabatta met roomkaas, gorgonzola en tapenade van gegrilde paprika. Wat ik allemaal toch wel niet kan vinden in mijn koel- en voorraadkasten! Ik stond er zelf versteld van.

 Het zoontje van mijn vriendin was nog iets te klein voor al het lekkers, maar genoot met volle teugen van een boterham en zijn flesje. Het zal een veelbelovende genieter worden, heb ik al gezien!