Meatless monday; Turkse editie

De vegetarische maaltijd van deze week was dit Turks gerecht met aardappel, olijven en feta. Griekse feta trouwens....

Kerstdiner 2009

Al weer een paar dagen geleden vierden wij ons kerstfeest met de familie en een uitgebreid diner. Samen met mijn vader maakte ik een viergangendiner. Maar uiteraard begonnen we bij de openhaard met een aperitief en de hierboven afgebeelde amuse van b'stilla. B'stilla is een Marokkaanse feestpastei met gevogelte, specerijen en in het bijzonder kaneel. Deze kleine hartig/zoete hapjes waren een heerlijke variant erop met naast heerlijk aromatische kip, zoete uien, amandelen en sinaasappelrasp.

Aan tafel aten we tartaar van rauwe en in Pernod gemarineerde zalm. Een lekker voorgerecht dat nog lekkerder werd door de wijn die we op advies van Van Lieverlee kochten. De Verdejo van José Pariente paste inderdaad perfect bij dit gerecht.

Het tussengerecht was een pastinaaksoep met gegrilde coquilles.

De Champagnezuurkool had ik op advies van Ad Rijnen van het Kookhuys ruim een uur opgezet met een beetje ganzenvet en vooral geen water, wat echt een geweldig zachte smaak opleverde! De reebiefstuk en lauriersaus erbij waren ook heerlijk.

Een kaasgerecht sloegen we over, waardoor iedereen niet met een baksteen op de maag naar bed hoefden en we eindigden het diner met een (iets te) uitdagend dessert van ananastaart met kardemommousse (die helaas inzakte), bloedsinaasappelsorbetijs en -schuim en basilicumstroop. Lekkere smaak, maar helaas geen geweldige presentatie doordat het taartje inzakte. Ach...

In voorbereiding op het kerstdiner

De dag voor Kerst dook ik met mijn vader de keuken in voor de voorbereidingen voor het kerstdiner. Een hapje tijdens het koken kan geen kwaad en bij de visboer haalden we wat oesters om naar binnen te slurpen.

Kerstgefreubel

Voor vrienden maakte ik dit kerstcadeau met van alles uit mijn keuken. Het koste me nog wel wat tijd om de aardbeienjam uit de voorraadkast aan te vullen met scones, pittige kaaskoekjes met gruyère, slagroomtruffels en muesli. Christiaan zorgde voor het kraken van walnoten voor in zijn honing en dan kwam er natuurlijk nog heel wat gefreubel met lintjes, strikjes en kaartjes bij kijken.

Meatless monday; kaasfondue

Deze week aten we kaasfondue op de vleesvrije dag. Tja, wat is daar verder nog over te zeggen? Erg lekker en makkelijk op de eerste vakantiedag en passend met al die sneeuw buiten.

Kerstbrunch

Zondag maakte ik een kerstbrunch voor de buurtbusvereniging. Door de hevige sneeuwval was het nog even de vraag of het wel door kon gaan, maar gelukkig kwamen van de 78 personen 76 mensen opdagen ondanks de moeilijke begaanbaarheid van de weg. Gelukkig, want ik had heel wat energie en tijd gestopt in het buffet voor de vrijwilligers en het was jammer geweest om alles weg te moeten gooien. Na de ontvangst met glühwein en kerststol werd het buffet geopend. Hierbij wat foto's van onder andere de zalmmousse, beleg, salade, fruitsalade en scones met room en aardbeienjam.

Ikea

Mmmmm..... We gingen vorige week naar Ikea op zoek naar leuke kerstversieringen, het aanvullen van door breuk gesneuvelde borden en gewoon voor de fun. Eten in het Ikearestaurant hoort daar uiteraard bij. We zijn altijd onder de indruk van de organisatie van zo'n druk restaurant, en alles is natuurlijk belachelijk goedkoop. Dat maakt het wel erg leuk, alleen die Zweedse gehaktballen vind ik echt verschrikkelijk! Van die ondefinieerbare gummiballen zijn echt Zwedenonwaardig. Deze zalm was wel iets beter, maar lekker?

Meatless monday, extra duurzame editie

Meatless monday wordt steeds verantwoorder. Boodschappen deed ik er deze week al niet voor. De gedroogde tomaatjes had ik eigenlijk weg moeten gooien omdat ze van vorige week waren, maar dat vond ik zonde, dus at ik ze zelf op (tot nu gaat alles nog goed..). De roomkaas in de saus, precies hetzelfde. Doperwtjes, pasta en een stukje parmezaan liggen altijd wel ergens. In een kooktijdschrift las ik dat je pasta het beste kookt door zodra het water met de pasta weer kookt, het vuur uit te zetten en de pasta met de deksel op de pan gedurende de aangegeven tijd te laten garen. En inderdaad; de pasta was perfect gaar en het scheelde 11 minuten gas. Aangestoken door zo'n duurzaam idee bedacht ik dat de borden in plaats van in de magnetron te verwarmen ook als deksel op de pasta gebruikt kunnen worden (halverwege de borden wisselen). Zo had ik ook nog gratis warme borden. O, wat zijn we weer goed bezig!

Kerstdiner

Vrijdag was Ad Rijnen aan de beurt om de keuken over te nemen. Hij verzorgde een kerstdiner voor een Tilburgs bedrijf in de Leuvenzaal.

Af en toe wat hectisch, want de faciliteiten in de aangrenzende ruimte zijn beperkt en met behoorlijk wat uitzonderingen op het menu was het goed opletten. Daarom helaas geen mooie foto's van het heerlijke eten, maar ik kan je vertellen, het was heerlijk!

Miene

Na zelf veel achter het fornuis te hebben gestaan deze week, kwamen verschillende koks en cateraars gebruik maken van mijn keuken. Donderdag was het Willemien van Miene eten & ervaren die voor een architechtenbijeenkomst een biologisch buffet maakte dat helemaal rond het thema Amsterdam draaide.

Dineetje

Tussen al het geweld van de grote hoeveelheden voor de uitvaart, waren de hoeveelheden voor het diner dat ik verzorgde wel heel klein. De tijd die het alleen kost om alles te krijgen zoals ik wil, was uiteindelijk wel behoorlijk. Als smaakmaker serveerde ik een lolly van geitenkaas en hazelnoot met frambozenjam met sechuanpeper.

Als voorgerecht een stapelaar van gegrilde aubergine, buffelmozzarella, halfgedroogde tomaatjes en basilicumolie.

Deze eendenborst met honingtijmsaus is van een recept van Kaatje bij de Sluis wat bij mijn ouders thuis altijd een hit was voor feestdagen. De aardappel-knolselderijgratin was nieuw voor me, maar was ook erg lekker geworden.

Tot besluit een glaasje met calvadospruimen, butterscotch-appelcompote en griekse yoghurt en mini rumrozijnenmuffins.

Handig keukenhulpje; zo'n betonmixer

Ik moest afgelopen week hard werken. We hadden al één en ander staan, maar daar kwam nog een uitvaart bij waarvoor ik voor 200 gasten soep en broodjes moest maken. Maandag kon ik dus meteen aan de slag met een grote pan groentenroomsoep.
Dan ben ik blij dat ik zo'n enorme staafmixer in huis heb. Met gemak kun je daarmee een pan van 25 liter soep pureren. Ik voel me er soms wel een beetje een bouwvakker mee die beton aan het mixen is...

Veel voorbereidingen dus, die ik veelal zelf uitvoerde. Hier zie je me bijvoorbeeld in actie voor het maken van desserts en hieronder een foto van één van de schalen komkommersandwiches die ik maakte voor de uitvaart.

Spicy chickenwings en winterse kost

Het heeft door alle drukte even geduurd, maar hierbij eindelijk alles wat ik vorige week heb meegemaakt. Donderdag gingen we voor een optreden naar 013. Iedereen (of misschien bijna iedereen) had net iets meer gedronken dan voorgenomen, en dan krijg je veel zin in iets te snacken. Op weg naar huis toverde Mayke wat geld tevoorschijn en trakteerde ons op spicy chickenwings. Volgens haar geweldig, dus met iets van aarzeling tastte ik toe. Inderdaad, GEWELDIG! We kregen 2 zakken vol, dus konden even vooruit. De volgende keer weet ik welke weg naar huis ik moet nemen!

Zaterdag werd ik behalve op veel cadeautjes getrakteerd op erwtensoep van mijn moeder. Uit de snelkookpan uiteraard!

En zondag boden Christiaan en ik aan te koken voor zijn familie. Al jaren komt iedereen op zondag bij de ouders eten en Maddy kookt altijd heerlijk voor ons. Om eens iets terug te doen en haar een vrije zondag te gunnen, namen wij deze taak een keer over. Ik maakte deze zuurkoolschotel met veel witte wijn en geweldige vleessoorten en worsten van slagerij Lejeune. Op de valreep maakte ik ook nog appelmoes.

Dank u Sinterklaasje!

Beste Sint,

Cadeaus en lekkernijen,
Allemaal voor mij?
De Sint kwam langs mijn huisje rijden,
en maakte mij heel erg blij!

Mijn winderige geheimen, en kiwidromen ook,
Aan alles werd dit jaar gedacht.
Zeker ook aan dat ik zo graag kook.

Bedankt dus voor al het spul,
Ik ben blij als een klein kind.
Nee echt, het is geen flauwekul,
Ik geloof nu weer helemaal in de Sint!

Uit de voorraadkast

Christiaan is er vandoor vandaag en ik eet dus (heel zielig :( ) in mijn eentje. Geen zin om boodschappen te doen, dus alle ingrediënten kwamen uit voorraadkast en koeling. Het werd volkorenspaghetti met spinazie, tomaat, geitenkaas en gemalen chilipeper. Alweer geen vlees vandaag dus.

Champagne

Mmmmm.... Ik geniet na van een bijzondere champagneproeverij. En dat op een woensdagmiddag! 5 heerlijke champagnes van Feuillatte kwamen op tafel en zo'n bijzondere champagne uit 1998 is wel iets heel bijzonders. Nooit geweten eigenlijk dat er écht zoveel diversiteit is in champagne en dat het ook zo bijzonder goed overeind blijft bij eten. Ken je champagne vooral als aperitief? Vandaag merkte ik dat champagne en eten veel voor elkaar kunnen doen. Een openbaring! Nu nog het geld om het vaker te kunnen drinken en ik wordt vaker zo'n gelukkig mens als vandaag.

Meatless tuesday; junglecurry

Gisteren stiekem niet vegetarisch gegeten, omdat we iets uit de diepvries haalden en daar zat vlees in. Maar vandaag maakte ik het goed met dit Vietnamese gerecht met kousenband, bamboescheuten en spinazie. Een bijzonder gerecht dat eigenlijk heel heet moest zijn, maar de gebruikte pepertjes waren niet zo sterk.

Chocolade-cranberrykoeken en brownies

Afgelopen zondag werden 2 concerten uitgevoerd bij de Hilvaria Studio's waarvan 1 zelfs uitverkocht was. Een hoop mensen over de vloer dus en heel wat kopjes koffie om te schenken. Om de inwendige mens nog wat meer te behagen had ik naast de normale zondagcafékaart ook megachocolade-cranberrykoeken en brownies met stukjes witte chocola gebakken. Een succes want binnen no-time was alles al praktisch uitverkocht. De harira ging iets minder hard deze keer. Jammer want hij was weer heel erg lekker. Het lamsvlees kopen duurde best lang dit keer. Het was offerfeest en toen ik de slagerij binnenkwam lag er nog een half lam klaar om geportioneerd te worden. Stom dat ik mijn fototoestel niet bij me had.

Pastramizalm met knolselderij

Het kruidenmengsel op deze zalm wordt eigenlijk gebruikt voor pastrami, zo las ik in het recept. Mosterd, piment, dille, bieslook en nog wat kruiden mochten een paar uurtjes onder een groot blik tomaten in de zalm trekken alvorens deze kort aangebakken werd en praktisch rauw op ons bord kwam op een bedje van knolselderij met room en karwij. Mmmm... ik ben dol op karwij.. en op pastramikruiden... en op rauwe zalm...

Hongerstiller: Thaise wrap

Een lange vergadering vroeg vandaag wat extra brandstof. Ik maakte deze Thaisgeïnspireerde wrap met rundvlees en knapperige groenten. Zo, iedereen kon er weer tegenaan.

Meatless monday: pad thai

Per ongeluk was het eten gisteren niet geheel vegetarisch; ik vergat dat er ook een paar gedroogde garnaaltjes door het gerecht gingen, en al is het geen vlees, echt vega is het natuurlijk niet. Jammer dat het waarschijnlijk net die 10 garnaaltjes en de overvloedige vissaus waren die Christiaan niet echt kon waarderen. Ja, het was gisteren een bijzondere dag; de dag dat Christiaan iets van me at wat hij níet lekker vond. Hij was zichtbaar aangedaan. Ik beloof beterschap...

Walking dinner

Na koffie en brownies begon het walking dinner dat ik deze keer zelf verzorgde met hulp van Lieveken. De eerste gang was Serranoham met puree van gegrilde aubergine en basilicumolie.

Vervolgens een soepje van flespompoen met gerookte eendenborst en hazelnootolie.

Boerenpaté van slagerij Lejeune.

Gevolgd door een glaasje met een salade van witlof, peer, walnoot en gorgonzola met portdressing.

Een winters stoofpotje met rundvlees, zilverui en minichampignons met warme kruidenscone.

En tenslotte gemarineerde peer met vanilleroom en cantuccinikruim.

pfffff... en toen waren alle 468 bordjes, glazen en kommetjes uitgeserveerd binnen 3 uur tijd en kon ik even uitrusten.

Brownies

Gisteren verzorgde ik de catering voor een feestje. Vrijdag stond ik al de hele dag in de keuken samen met Christiaan en Marcella om alles voor te bereiden, en gelukkig was alles op tijd klaar om de gasten om 4 uur te ontvangen met een stukjes pistache-sinaasappelbrownie. Overigens niet nadat we 's ochtends al een groep van 100 mensen hadden ontvangen voor prijsuitreiking, maar ja, dat doe je natuurlijk gewoon tussendoor...

Onder de gasten was ook iemand met een glutenallergie waar ik dus rekening mee moest houden. In plaats van de brownie had ik chocola met sinaasappel en pistache gemaakt; een schot in de roos. De aanwezige vegetariër kon gelukkig met de brownie gewoon mee eten.