kindermenuutje

 Vandaag een klassieker van het kindermenu: kip, friet en appelmoes. Ja, maar niet zomaar natuurlijk! De kip was een echte poulet noir die heerlijk rustig in de oven gaar en sappig stond te worden. De appelmoes maakte ik natuurlijk zelf, net als vroeger toen ik een jaar of 5 was op mijn eerste fornuisje. Zelf friet maken had ik nog niet eerder gedaan. Aardappels schillen, snijden, wassen, drogen, föhnen... Föhnen?! Ja, föhnen dus. Een tip die ik een keer in de Delicious las om de aardappel perfect droog te krijgen. Toevallig had ik er nog ergens één liggen dus die mocht even mee naar de keuken vandaag. Weet niet hoeveel invloed het föhnen heeft gehad op het resultaat, maar de friet was wel erg lekker geworden. Natuurlijk ook nog even zelf de mayonaise geklopt en die man van mij was weer helemaal in de wolken.

Meatless tuesday: burger en frietjes

 Fastfood, maar dan anders, vandaag. We aten een zelfgemaakte vegetarische burger van tuinbonen met hummus en friet van zoete aardappel.

Minidoperwtenquiche met Serranoham

 Nieuw op de kaart op zondag zijn deze kleine varianten van de doperwtenquiche met Serranoham. Lekker met wat salade voor de lunch!

Thuis

 Na 2 weken heel hard werken én ziek te zijn geweest, kon ik nu eindelijk weer eens normaal koken voor onszelf. Woensdag was ik hier nog niet helemaal op voorbereid en maakte ik een pasta met wat uit de koelkast, wat mozzarella, gedroogde tomaatjes, parmezaan en basilicumolie.
Vandaag hadden we echter veel meer geluk. Gisteren lagen de eerste raapsteeltjes op de markt en konden wij dus de lente inluiden met de stamppot van raapsteeltjes. Zouden ze in Duitsland ook nog raapsteeltjes gaan verkopen?

Nog meer feestjes

 Zondag werd er bij uitzondering een feestje gevierd bij ons. Het zondagcafé ging wat eerder dicht voor de tachtigste verjaardag van een goede vriend. Het was een grote eer dat ik dit mocht verzorgen met hapjes en 's avonds een buffet en dan met zo'n gezellige foto erboven!

Gezellig feestje

 Zaterdag hadden we een gezellig feestje waar ik de hapjes voor mocht verzorgen. De feestvierders waren al eens eerder geweest en waren enthousiast over mijn hapjes en vroegen dan ook om bijzondere hapjes. Je kunt mij niet gelukkiger maken! Ik begon met een stukje mango in Serranoham, een klassieker inmiddels in mijn keuken die een leuke variant is op de tot cliché geworden meloen met ham.

 Hierna een plateau met verschillende koude hapjes waaronder deze maistoast met pompoenpuree, heerlijk romig en zoet, met pittige rucolapesto met hazelnoten.

 De Marokkaanse viskoekjes met komkommersalade met oranjebloesemwater en kaneel waren ontzettend goed gelukt en mensen begonnen echt enthousiast te worden!

De gestoomde dumplings met wilde spinazie, gember en knoflook kon ik weer verrassend presenteren in de stoommanden en werden met veel interesse ontvangen.
Mensen waren enthousiast, en dat is ontzettend leuk! Er was slecht 1 persoon die vroeg of er ook 'gewone hapjes' kwamen. Die hebben we maar verwezen naar de nootjes op tafel...

Meatless tuesday: een beetje voorjaar

De temperatuur stijgt, voorzichtig komt het groen uit de grond en worden de dagen langer. De lente vraagt om lichter eten wat mij betreft, dus voorzichtig worden de zware gerechten vervangen door salades zoals deze van drie verschillende bonen met feta. Snel klaar en erg lekker.

Tijdens het vergaderen

 Gisteren kwamen onze gasten om half 6 binnen en moest er meteen gewerkt worden, maar ook gegeten. In overleg kozen we voor een buffet in de zaal waar mensen tijdens het vergaderen van konden eten. Met een soepje gingen we even rond, om er zeker van te zijn de smaakpapillen aan te wakkeren, anders loop je het risico dat die workaholics helemaal vergeten te eten.
Voor de rest kozen we voor koude, lichte gerechten die niet te snel achteruit gaan als ze even staan en niet te moeilijk te eten zijn. Verder zijn koude gerechten ideaal, omdat je er geen zin in hebt om in de zware lucht van rechauds en andere warmhoudapparatuur te vergaderen.
Het werd dus een pastei met vlees en appel, boerenpaté van slagerij lejeune met portvijgen (niet op de foto), een salade met groene asperge, tomaat-saffraandressing en venkelzaadjes,

 couscoussalade met abrikozen, noten, kruiden en granaatappelpitjes,

 En toe nog een glaasje met citroen-amandelcrème, hangop, cantuccini en griesmeelcake (waar hebben we die eerder gezien?)

We moeten door

 Na mijn verjaardagsfeestje vrijdag moest ik meteen weer vol aan de bak met de voorbereidingen voor maandag. Maar liefst 173 gasten moest ik voorzien van iets lekkers bij ontvangst en een lunch. Dat waren heel veel broodjes, zoals je kunt zien. Omdat het merendeel vrouwen was, had ik hier het menu wat op aangepast met lichte en frisse smaken. Een nieuw broodje vandaag was de ciabatta met zelfgemaakte kruidenroomkaas en mesclun. Een geslaagde aanvulling op het broodjes assortiment!

 En ik stond weer op mijn krukje om de soep uit te serveren. Een kervelsoep met venkel van zelfgemaakte kippenbouillon

Mijn verjaardagsfeestje

 Rustig op mijn blog de laatste tijd? Ja, dat kan kloppen, want naast het vieren van carnaval, was ik vooral ernstig aan het broeden op de perfecte invulling voor mijn 30e verjaardagsfeestje.
Terug naar een thema dat toch wel één van mijn favorieten blijft, de Noord-Afrikaanse/Midden-Oosterse/Arabische/Oriëntaalse keuken. Dus alles van pakweg Marokko tot Libanon. Je weet wel, die landen waar het nu zo onrustig is, je begrijpt, ik kon er niet omheen.
3 dagen ben ik bezig geweest met boodschappen doen en koken waarbij een fikse verkoudheid nog roet in het eten gooide. Gelukkig kwam familie mij nog te hulp bij het koken op de dag zelf en kwam het allemaal nog goed.

 Deze gevulde wijnbladeren met rijst en rozijnen heb ik ook wel eens gekocht, maar zelf gemaakt blijken ze veel lekkerder te zijn! Een beetje omslachtiger is het wel, helaas.

 Voor de mezzetafel verder verschillende dips: hummus (kikkererwtenpuree), baba ghanoush (gerookte aubergine puree) (beide uit de Libanese keuken), cacik (yoghurtdip met komkommer, munt, dille en knoflook) en kaaswalnotendip (beide uit Turkije). Alles op te dippen met (plat)brood of crudité, en ook nog dukkah, een Egyptisch noten-specerijenmengsel dat met brood en olijfolie gegeten wordt.

 2 salades sierden verder nog de tafel, bovenstaande kisir, een Turkse variant van de Libanese taboulleh die wat frisser en pittiger is door granaatappelsiroop en rode peper, en onderstaande Turkse zigeunersalade met groene paprika, rode ui en feta.

 Toen iedereen binnen was serveerde ik nog 2 warme hapjes. Egyptische falafel van tuinbonen.

 En Libanese kibbe met bulgur en lamsvlees.

 Het moment supreme kwam in zicht toen ik de b'stilla serveerde. Het is één van de meeste fascinerende gerechten van de Marokkaanse keuken. Het is een traditioneel feestgerecht dat bestaat uit gevogelte (vaak duif) in dunne deeglaagjes met nootjes ertussen en bestrooid met kaneel en poedersuiker. Het is een feest van geur en smaak die ik in Marokko al eens kreeg en ook al eens maakte in kleine eenpersoonspakketjes. Deze grote pasteien zagen er erg feestelijk uit, maar ik geloof dat ik voor de volgende keer toch de voorkeur geef aan de kleinere pakketjes waar wat mij betreft de smaken nog beter in balans zijn van het krokante deeg en de vulling.

 En dan kwam eindelijk het hoofdgerecht, een grote lamsbout ingesmeerd met een pasta van dadels en amandelen en couscous met gedroogd fruit en noten.

 Als nagerecht maakte ik Libanese griesmeelcake met maanzaad en een Turkse sultana-yoghurttaart, die een beetje leek op cheesecake. Als aanvulling kocht ik nog wat baklava, medjooldadels en turks fruit.

Mooie foto's hè? Zo leuk dat Anke en Frans er dit keer ook bij konden zijn en Frans heeft deze mooie foto's voor me gemaakt, Bedankt!