De verrassing van Sinterklaas

Sinterklaas verraste ons dit jaar met cadeautjes voor de deur! Terwijl ik aan het zwoegen was op het maken van een gedicht, ging plotseling de deurbel en verdween Sint of Piet in de nacht.
Naast allerlei lekkers behoorde ook een kookboek met scheepsgerechten tot de presentjes. Leuk om een kookboek te krijgen, en ik was zeker verrast aangezien ik het helemaal niet kende. Allerlei gerenormeerde chefkoks uit het land, aan het water zijn gevraagd een recept te leveren. Ik werd direct enthousiast en sloeg gisteren de ingrediënten in voor een zuurkoolschotel met schouderkarbonade.
Op de markt kocht ik de zuurkool bij mijn vaste groentenkraam. Volgens Christiaan zit de eigenaar zelf altijd te snoepen uit de grote ton met zuurkool. Ik heb het, geobsedeerd als ik ben met het uitzoeken van mijn groenten, nog niet gezien, maar ik kan me er iets bij voorstellen, zo lekker is die zuurkool!
Bij de slager haalde ik uiteraard lekkere scharrelkarbonades en kon ik ook terecht voor het ganzenvet dat het recept voorschreef. Een beetje onverwachts, want ik had niet verwacht dit ingredënt nog zo makkelijk te vinden.
Het resultaat was geweldig! Na een paar uurtjes in de oven met een flinke plens witte wijn, kruiden, spek en aardappelen werd het een heerlijke, makkelijk te bereiden schotel die me deed herinneren aan de zuurkool die ik at in de Elzas afgelopen zomer. Het brengt me trouwens meteen op het idee om volgende keer varkenswangen proberen te krijgen voor dit gerecht...
Bedankt Sinterklaas!!!

Javaanse bami en Sinterklaas

Na het maken en eten van de lunch begon het echte werk. Op mijn verzoek en ook gehoor gevend aan de vurige wens van Christiaan, leerde ik Javaanse bami maken met varkenssaté, gebakken banaan en komkommer in het zuur. Ik moet zeggen, die trassi blijf je wel even ruiken in je huis, maar verder was het wel geweldig! De saté werd door Christiaan buiten op de barbecue gegrild wat het feest compleet maakte. Ik was er echter al niet meer bij op dat moment....

Ik werd ondertussen namelijk verrast met de zak van Sinterklaas tijdens een bezoek aan mijn ouders! Na verwend te zijn met cadeautjes wachtte ook nog eens een heerlijke maaltijd die begon met deze warme geitenkaas in bacon met walnoot en honing.

Snelle zomerse lunch

Het zaterdagkookteam was gisteren weer herenigd en na het bezoek aan de markt en de toko doken we snel de keuken in om de lunch te maken voor het weekendcomputerteam. Vandaag maakten we een zomers gerecht om de natte kou te verdrijven. Voor deze couscoussalade met vette feta, koriander, munt en paprika roosterden we de paprika supersnel (we waren wat laat terug van de markt, vandaar het tijdgebrek!) op het gasfornuis. Normaal doe ik dat gewoon in een superhete oven, maar zo gaat het natuurlijk ook, als de schil maar zwartblakert. Daarna nog even in een bakje afgedekt met huishoudfolie en je kunt met een beetje gepriegel de schil eraf trekken.

Kookboek van de week

Le Cordon Bleu is een wereldberoemde koksopleiding ooit begonnen in Parijs en nu al in 20 landen te vinden. Deze reeks boekjes met ieder een eigen onderwerp werden 10 jaar geleden in Nederland uitgebracht door Könemann. Nog voor dat de hele serie compleet in het Nederlands was uitgebracht, ging de uitgeverij echter al failliet. De reeks raakte versnipperd en de boekjes moest ik bij elkaar sprokkelen in allerlei boekendiscounters en in de tweedehands-afdelingen van De Slegte. Stad en land zocht ik er voor af met als resultaat dat ik uiteindelijk de 20 in het Nederlands uitgebrachte boekjes compleet kreeg.

Salade Niçoise

Nu zijn de boekjes een echt standaardwerk in mijn boekenkast geworden. Het zijn echt professionele, beproefde recepten die niet altijd eenvoudig zijn, maar daarmee juist wel mijn kookambitie in de loop der jaren heeft aangewakkerd. De reden dat ik tijdens vergaderingen altijd muffins maak voor de ontvangst komt door het boekje dat helemaal over deze heerlijke brood/cakeachtige baksels gaat. Wanneer ik een saus wil maken, of dat nou een echte chocoladesaus of een frisse tomatensalsa is, zoek ik in ‘Sauzen’ en weet ik zeker dat het resultaat naar mijn zin zal zijn.

Preiroomsoep gegratineerd met sinaasappelroom

Naast ‘Muffins’ zijn denk ik ‘Winter’ en ‘Zomer’ mijn favorieten. Sowieso vind ik het leuk recepten voor een bepaald seizoen bij elkaar te hebben, maar de recepten zijn zo lekker. Ik durf ook echt niet te zeggen hoeveel recepten ik al heb gemaakt uit deze reeks.

Gazpacho; Spaanse koude soep

Ik ben trouwens niet de enige die groot fan is van de reeks van Cordon Bleu. Ook Anke en Frans, die me 10 jaar geleden mijn eerste boekje gaven, koken al jaren vol overgave uit de boeken.
Naast de foto’s in dit bericht heb ik nog meer recepten uit de reeks gemaakt, bijvoorbeeld de lamsstoof met tomatensaus van vorige week, de bananencake en wortelcake bij het ontbijt, de Normandische kip en natuurlijk de appelmuffins.

Baskische tonijn

Appeltaart

Fastfood

Wanneer we moeten werken en geen tijd of zin hebben in boodschappen en koken, maar afhalen ons ook tegenstaat, komt deze spaghetti met rucola en citroen met rode mul vaak op tafel.
Vanaf dat het water voor de pasta kookt, duurt het nog maar 10 minuten voordat het op tafel staat. Rucola hebben we vaak nog wel over omdat het regelmatig in een gerecht op de Studio's terugkomt, en de rode mul bewaar ik voor deze gelegenheden in de diepvries. Ideaal dus dit snelle lichte gerecht.

Slowfood: lamsstoof met tomaat en aardappel

Na een lange zondag werken met zondagkunst en een concert maakten we deze stoofschotel als ultiem comfortfood. Op dit gerecht verheug ik me al een paar jaar iedere winter. De tomatensaus is krachtig van smaak en de aardappels nemen het vocht van de saus tijdens het koken op wat ze ook extra lekker maakt. Dat het gerecht een behoorlijke bereidingstijd heeft merkten we ook; na drie uur (inclusief actieve bereidingstijd) was het eigenlijk nog niet helemaal klaar. Een gedeelte van de aardappelen waren nog wel erg hard. Gelukkig voor ons hadden we extra gemaakt, wanneer we weer wat uit de vriezer halen om rustig op te warmen zal het vast nog lekkerder zijn!

Zondagkunst

Vooruitlopend op sinterklaasavond deze week, bedacht Christiaan deze 'gevulde speculaasjes' voor de zondagkunst. De vulling van mascarpone, boter, chocola en specerijen bedacht ik zelf.