Pastramizalm met knolselderij

Het kruidenmengsel op deze zalm wordt eigenlijk gebruikt voor pastrami, zo las ik in het recept. Mosterd, piment, dille, bieslook en nog wat kruiden mochten een paar uurtjes onder een groot blik tomaten in de zalm trekken alvorens deze kort aangebakken werd en praktisch rauw op ons bord kwam op een bedje van knolselderij met room en karwij. Mmmm... ik ben dol op karwij.. en op pastramikruiden... en op rauwe zalm...

Hongerstiller: Thaise wrap

Een lange vergadering vroeg vandaag wat extra brandstof. Ik maakte deze Thaisgeïnspireerde wrap met rundvlees en knapperige groenten. Zo, iedereen kon er weer tegenaan.

Meatless monday: pad thai

Per ongeluk was het eten gisteren niet geheel vegetarisch; ik vergat dat er ook een paar gedroogde garnaaltjes door het gerecht gingen, en al is het geen vlees, echt vega is het natuurlijk niet. Jammer dat het waarschijnlijk net die 10 garnaaltjes en de overvloedige vissaus waren die Christiaan niet echt kon waarderen. Ja, het was gisteren een bijzondere dag; de dag dat Christiaan iets van me at wat hij níet lekker vond. Hij was zichtbaar aangedaan. Ik beloof beterschap...

Walking dinner

Na koffie en brownies begon het walking dinner dat ik deze keer zelf verzorgde met hulp van Lieveken. De eerste gang was Serranoham met puree van gegrilde aubergine en basilicumolie.

Vervolgens een soepje van flespompoen met gerookte eendenborst en hazelnootolie.

Boerenpaté van slagerij Lejeune.

Gevolgd door een glaasje met een salade van witlof, peer, walnoot en gorgonzola met portdressing.

Een winters stoofpotje met rundvlees, zilverui en minichampignons met warme kruidenscone.

En tenslotte gemarineerde peer met vanilleroom en cantuccinikruim.

pfffff... en toen waren alle 468 bordjes, glazen en kommetjes uitgeserveerd binnen 3 uur tijd en kon ik even uitrusten.

Brownies

Gisteren verzorgde ik de catering voor een feestje. Vrijdag stond ik al de hele dag in de keuken samen met Christiaan en Marcella om alles voor te bereiden, en gelukkig was alles op tijd klaar om de gasten om 4 uur te ontvangen met een stukjes pistache-sinaasappelbrownie. Overigens niet nadat we 's ochtends al een groep van 100 mensen hadden ontvangen voor prijsuitreiking, maar ja, dat doe je natuurlijk gewoon tussendoor...

Onder de gasten was ook iemand met een glutenallergie waar ik dus rekening mee moest houden. In plaats van de brownie had ik chocola met sinaasappel en pistache gemaakt; een schot in de roos. De aanwezige vegetariër kon gelukkig met de brownie gewoon mee eten.

Nog meer sushi en zalm

Woensdag ging ik gewoon door met het maken van sushi en zalmrolletjes waarmee ik in een week 300 stuks van ieder maakte. Deze keer was de opkomst iets lager en moesten we zelf hard werken om alles op te krijgen. Tja, want weggooien is natuurlijk niet duurzaam enzo...

Schnitzel

Christiaan heeft iets met schnitzels. Doen ze hem denken aan vakantie? Is het iets nostalgisch? Ik weet het niet precies, maar hoe groter ze zijn, hoe beter en helemaal als ze ergens op de kaart staan in verschillende maten oplopend tot 'olifantenoren'.
Dus daar ging ie dan vandaag, eindelijk verblijdde ik Christiaan eens met een schnitzel, uiteraard met gebakken aardappeltjes én schijfje citroen.